دراسة: حساسية الجلوتين وراثية

الجلوتين هو مركب بروتيني يتكون من مادتي الجليادين والجلوتينين ويتوفر بشكل طبيعي في الكثير من المخبوزات مثل القمح والشوفان والشعير والكيك، ويدخل في صناعتهم ليمنحهم القوام المناسب، لكن يعاني الكثير من الناس من مشكلة من الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين. أضرار الجلوتين الصحية: - معظم الناس ليس لديهم مشكلة في تناول الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين ويتقبلونها بشكل لا بأس به، لكن بعض الأشخاص يعانون من ظروف صحية معينة قد يشكل لهم الجلوتين مشاكل صحية، مثل مرض الاضطرابات الهضمية، حساسية الجلوتين، حساسية القمح وغير ذلك من الأمراض. - يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الوجبات التي تحتوي على الجلوتين، وتظهر أعراض حساسية الجلوتين على هيئة تلف في الأغشية المخاطية التي تغلف الأمعاء الدقيقة، مما يسبب صعوبة في امتصاص وهضم الطعام. - قد يعاني بعض الأشخاص من مرض الاضطراب الهضمي وهو أقسى أشكال حساسية الجلوتين، يصيب حوالي 0.7 إلى 1% من السكان، وهو عبارة عن اضطراب للمناعة الذاتية يجعل الجسم يعامل الجلوتين كجسم غريب يغزو الجسم، فيقوم جهاز المناعة بمهاجمة الجلوتين كما تفعل ذلك أيضًا القناة الهضمية. - كما أثبتت دراسات علمية على أن الإصابة بحساسية الجلوتين تكون في العادة وراثية أو نتيجة طفرة وراثية. - تتمثل أعراض حساسية الجلوتين الإصابة بالإسهال، ألم المعدة، الإرهاق، الانتفاخ والاكتئاب، والشعور بآلام العظام و الطفح الجلدي الشديد المصاحب لكحة، ويعتبر عسر الهضم هو العرض الأكثر شيوعًا لحساسية الجلوتين، كما يمكن أن يعاني بعض الأشخاص من فقر الدم أو النحافة نتيجة الحساسية المفرطة للجلوتين. الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين: - تحتوي حبوب القمح على نسبة عالية من الجلوتين، وكل المنتجات المصنوعة من القمح. - كل الأطعمة والمشروبات التي يدخل الشعير في تحضيرها تحتوي على نسبة كبيرة من الجلوتين. - الألوان الصناعية التي تدخل في تصنيع الحلوى و المخبوزات غنية بالجلوتين. الكاتشب والآيس كريم والسميد والبرجل والشوفان والحنطة وطحين النخالة، كلها أطعمة غنية بالجلوتين. - يدخل الجلوتين أيضًا في صناعة المكرونة نظرًا لدخول القمح في تحضيرها. ينصح بضرورة إجراء فحوصات طبية للكشف عن حقيقة الإصابة بحساسية الجلوتين إذا كنتِ تعانين من أحد أعراضه.