يعتبر الترمس من الأكلات الشهيرة في احتفالات شم النسيم، وتقدم الشيف ريمو أبو علقة طريقة عمل الترمس لشم النسيم وتقول: هناك نوعان من الترمس اولهم الترمس المر ( البلدى ) ثانيا الترمس المستورد ( السريع (.
الترمس المر ينقع في الماء لمدة لا تزيد عن 12 ساعه وبعدها يغلي وبعد ذلك نغير عليه المياه كل يوم لمده اسبوع حتى تزول المراره ثم يملح بوضعه فى محلول ملحى مكون من ماء وملح .
أما الترمس المستورد او السريع او الحلو ينقع في الماء مدة لا تزيد عن 12 ساعه وبعد ذلك يغلي مدة 30 دقيقه تقريبا ثم يغسل ويملح.
ويمكنك اضافه كمون وشطه وملح وليمون للترمس كخطوه أخيره عند تقديمه .