ايام قليلة ويهل علينا عيد الاضحى والكل يتساءل عن أهمية اللحوم وأضرارها ف اللحوم الحمراء تحتوى على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي تعمل على تعزيز صحة الجسم وحماية من الأمراض ولكن الإكثار من اللحوم يعرض الجسم لبعض المشاكل الصحية
واعد فريق بحثي بالمركز القومي للبحوث تقريرا عن أهمية اللحوم حيث أكدت التقارير
ان اللحوم مصدر هام من مصادر البروتين الحيواني الذي نجده ايضا في العديد من المصادر مثل الدواجن بأنواعها والاسماك والبيض ومنتجات الالبان وتكمن اهميتها في:
احتوائها علي الاحماض الامينية الاساسية التي يجب ان نمد الجسم بها حيث انه لا يستطيع تخليقها بداخله وتدخل في تركيب العديد من المركبات الحيوية المهمة لوظائف الجسم المختلفة مثل الانزيمات والهرمونات
واضاف الفريق المكون من الدكتورة عفاف عزت
والدكتورة دينا مصطفى بقسم التغذية وعلوم الاطعمة بالمركز القومي للبحوث أن اللحوم
تتحول بواسطة دوائر الجسم المختلفة لمركبات لها تأثيرات فسيولوجية هامة لصحة ووظائف العقل مثل مركب السيرتونين الذي ينتج من الحمض الاميني الاساسي تربتوفان وكذلك مركب الدوبامين الذي ينتج من الحمض الاساسي فينيل الانين وهما من المركبات التي لها تأثيرات عصبية مهمة لوظائف المخ. كما أن تلك الاحماض الامينية الاساسية ايضا مصدر لانتاج نوع اخر من المركبات وهو هرمون النورادرينالين والذي اثبتت الدراسات الحديثة اهمية احتياجاته مع زيادة معدلات الاجهاد العقلي والضغوط وأهميته في تحسين وتنشيط الذاكرة وسرعتها كما أن نقصه يؤدي لحدوث اكتئاب وخلل في وظائف المخ واضطراب السلوك.
واضاف الفريق البحثي ان اللحوم تحتوى
علي عناصر هامة مثل الزنك الذي له دوره المهم في مراحل التطور والنمو المختلفة في الطفولة والبلوغ والحمل وكذلك دوره البارز في الجهاز العصبي المركزي وكفاءة المخ ويؤدي نقصه الي ضعف الذاكرة وعدم التوازن في وظائف العقل وضعف الجهاز المناعي.
وأشار الفريق البحثي ان
احتوائها علي عنصر السلينيوم والذي له دور فعال كمضاد للاكسدة والمساعدة علي التخلص من الشقوق الحرة وحماية الجسم من المركبات السامة وتقوية الجهاز المناعي .
وتعتبر اللحوم مصدراً رئيسياً لفيتامين ب12، ب6، النياسين والريبوفلافين كما انها مصدر غنيّ بالثيامين وحمض البانتوثنيك الهامّين لصحّة جسم الإنسان. يحتوي على كميات جيدة من الفوسفور، والبوتاسيوم والمغنيسوم والصوديوم والنحاس.مفيد لصحّة العظام والأسنان يعزز الجهاز المناعي في الجسم، مما يقي من الإصابة بالعدوى من الأذنين.
وأشار الفريق البحثي انة
يقوّي جدران الأوعية الدموية مفيد لصحّة القلب ويقي من خطر الإصابة بأمراض السرطان المختلفة، في حال تم تناوله باعتدال.كما ان اللحوم مصدر هام من مصادر الحديد الاكثر امتصاصا وفائده للجسم وخاصة عند مرضى الانيميا .
وأوضح الفريق البحثي ان
اضرار زيادة تناول اللحوم لما
تحتويه اللحوم علي مركبات تسمي البيورين تتحرر عند هضم اللحوم وتمثيلها غذائيا داخل القناة الهضمية ثم يتم تحلل البيورين الي يورات ويتم التخلص من 75% منه عن طريق اخراجه بواسطة الجهاز البولي ويتم التخلص من الباقي (25%) عن طريق بكتريا الامعاء عند مروره مرة اخري اليها. وجدير بالذكر ان اخراج اليورات وامتصاصه بواسطة الجهاز البولي يكون بطئ ومنخفض في الرجال عن السيدات وهذا يفسر حدوث زيادة حمض اليوريك في الرجال عن النساء. وعند زيادة مستوي اليورات في الدم يحدث خلل في امتصاصه بواسطة الجهاز البولي ويتم تحوله الي حمض اليوريك الذي يزيد من حموضة بلازما الدم ويؤدي لتأين وترسيب بعض العناصر مثل الكالسيوم والصوديوم في انسجة الكليتين بالاضافة لتكوين الحصوات وانسداد الحالبين الذي يؤدي في النهاية الي خلل في وظائف الجهاز البولي واحتمالات تكون خلايا سرطانية نتيجة ترسيب المعادن في انسجة الكليتين او فشل كلوي. كما انه يحدث له ترسيب ايضا في المفاصل مسببا التهابها وتورمها وهو المرض المعروف بالنقرس اوداء الملوك الذي يأتي نتيجة زيادة استهلاك مصادر البيورين من اللحوم الحمراء او خلل في تمثيلها غذائيا بواسطة الجسم.