من المعروف أن الخيار يحتوي على 95% من الماء وهو قليل بالسعرات الحرارية و الدهون والبروتين، وغني بالعناصر الغذائية الهامة والفيتامينات مثل فيتامين أ و ك و الألياف الغذائية، ويمكن تناوله بشكل عصير خصوصاُ في أيام الصيف الحارة والاستفادة من فوائده، ومن أهم فوائد عصير الخيار:
١- يساعد هذا المشروب على إزالة السموم من الجسم، كما أنه يساعد على منع احتباس السوائل ويوقف زيادة الوزن، أيضاً، يحتوي مشروب الخيار على نسبة منخفضة جداً من السعرات الحرارية التي تساعد على تقليل الوزن.
٢- تسريع تجلط الدم، الأمر الذي يساعد بشكل خاص الأشخاص المصابين بمشاكل نزف الدم واللثة أو بطء التئام الجروح .
٣- خفض الكولسترول الضار، إذ وجدت بعض الدراسات أن بذور الخيار المتواجدة في داخل الثمرة والتي تدخل في تكوين عصير الخيار تساعد على خفض الكولسترول الضار وزيادة الكولسترول الجيد.
٤- تنظيم مستويات ضغط الدم في الجسم وتنظيم خفقان القلب.
٥- يساعد عصير الخيار على إدرار البول ويفتت الرمل والحصى.
٦- يساهم بشكل كبير في تحفيز نشاط الكلى، ويساعد على علاج التهابات امراض المجاري البولية.
٧- يقوي هذا الشراب الأظافر ويساعد على نمو الشعر، ويؤخر عوامل الشيخوخة، إذ يعدّ هذا المشروب مفيداً جداً لصحة البشرة، فالخيار مصدر رائع للسيليكا والتي هي أحد أهم معادن الجمال، لذا من الممكن الاستفادة من محتويات الخيار الغذائية عبر تطبيق شرائح الخيار موضعياً على البشرة وكذلك عبر شرب عصير الخيار يومياً بانتظام .كما يدخل زيت الخيار ومشتقاته في التركيبات التجميلية
يساعد على تنظيم عملية الهضم ويحمي الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي كما أنه يملك تأثيراً مليناُ لاحتوائه على كمية كبيرة من الألياف، وينشط الكبد ويعالج اليرقان.
٨- يساعد عصير الخيار على تعزيز مناعة الجسم في حال شربه بانتظام.