تعتبر الكوسة من الخضراوات التي تملك مستويات عالية من العناصر الغذائية الهامة والضرورية لصحة العين، مثل المغنيسيوم، وفيتامين ج .
وتعد الكوسة عن قرع صيفي في أمريكا الوسطى، وذلك لأنه يصل طولها إلى متر واحد ولكن عادة ما يتم حصادها غير ناضجة.
وينمو نبات الكوسة على ارتفاع 15-25 سم، يُطلق على الكوسة الصغيرة اسم العظام في المملكة المتحدة وأيرلندا، ويتم طهيها في العديد من الأطباق الرئيسية، بالإضافة إلى أن زهور الكوسة صالحة للأكل. وتحتوي الكوسة على مستويات عالية، مثل المغنيسيوم وفيتامين ج والبيتا كاروتين واللوتين، وهي جميعها عناصر مفيدة لصحة العين، كما يحتوي عصير الكوسة على 295 مجم من البوتاسيوم، وهو ما يمثل 8٪ من الكمية اليومية الموصى بها من البوتاسيوم، ويحتوي قشر الكوسة على عناصر يمكن أن تكون مفيدة جدًا في تنظيم وظائف الغدة الدرقية وهرموناتها، والأدرينالين، وحتى تنظيم مستويات الأنسولين في الجسم وينصح بتناول الكوسة لتنظيم مشاكل الجهاز الهضمي، وذلك لأن الكوسة تحتوي على الكثير من السوائل.