شم النسيم في رمضان.. الموز والبرتقال والكانتلوب لتجنب العطش بعد تناول الفسيخ

يتزامن حلول عيد شم النسيم هذا العام مع صيام شهر رمضان مما يصعب على الصائمين تناول الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة والملوحة خوفا من عطش رمضان

ويؤكد أ.د حسن حسونه أستاذ التغذية بالمركز القومى للبحوث أن يتصادف حلول يوم شم النسيم هذا العام الايام الأخيرة من شهر رمضان المعظم وكعادة المصريين كل عام تناول العديد من الأغذية الخاصة بهذا اليوم مثل البيض واألسماك المملحة ) الفسيخ والسردين والملوحة( واألسماك المدخنة مثل الرنجة
وبعض الخضروات مثل الخس والبصل والمالنة ) الحمص األخضر( وهى أطعمة مصرية ارتبط تناولها باالحتفال بهذا اليوم.

وأوضح د حسونة ان البيض: يعتبر البيض من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يحتوى على نسبة عالية من البروتين تصل الى 12 %كما يحتوى
على الدهون والفيتامينات خاصة فيتامين "أ"،" و"،"د" والاملاح المعدنية واهمها الحديد والفسفور والكالسيوم، كما يحتوى على جميع
الاحماض الأمينية الأساسية التي لابد من توافرها في الغذاء لان الجسم لا يستطيع تخليقها.
وأشار د. حسونة الي ان الفسيخ :يصتع عادة من سمك البورى وبالرغم ان الكثيرون من غير المصريين يعتبرون الفسيخ سمك متعفن وليس له
مواصفات قياسية فإن تناول الفسيخ فى شم النسيم يعتبر من العادات الغذائية المتوارثة عبر الأجيال عند كثير من المصريين وترجع الاضرار الناتجة عن تناول الفسيخ إلى العديد من العوامل منها استخدام عبوات من الصفيح او أوانى بلاستيكية غيرمناسبة لحفظ الفسيخ لانة يجب استخدام براميل خشبية مناسبة تسمح بنمو ميكروبات التسمم الغذائي ، وعدم جودة الاسماك المستخدمة فى تصنيع الفسيخ حيث يجب ان تكون اسماك طازجة ، والكميات الكبيرة من الأملاح التي تستخدم فى تمليح األسماك والتى قد تكون غير جيدة وغير مطابقة للمواصفات، مما يؤدى الى حدوث التسمم الغذائي وارتفاع ضغط الدم
وحدوث اضرار لمرضى القلب والكلى والأمراض المزمنة.

وأكد د حسونة الي ان السردين: يحتوى على نسبة عالية من األحماض الدهنية الغير مشبعة والتى تعرف بالاوميجا - 3 والذى يعتبر مصدر جيد لها
وهى مفيدة فى الوقاية من أمراض القلب وتحمى من الالتهابات وتساعد فى خفض الكوليسترول والجليسريدات الثالثية،ويعتبر السردين واحد من أفضل مصادر الكالسيوم وفيتامين د، وبالتالى يقوى العظام . ويؤدى السردين فى حالة تلوثه وعدم مطابقته للمواصفات الى ارتفاع ضغط الدم وفى حالات اخرى يؤدى الى التسمم الغذائى.

وقال د التغذية أن الرنجة: تعتبر الرنجة البديل الصحي والامن لأسماك المملحة حيث أن طريقة التصنيع والحفظ بالتدخين وطريقة إعدادها لألكل باستخدام التسخين، تقضي على الميكروبات واالطفيليات والبكتريا، ويجب ان يكون لون الرنجة ذهبى فاتح وغير ملونة وقوامها متماسك وخالية من التهتك والإصابة بالطفيليات، ويفضل شراء الرنجة مغلفة ومدون على الغلاف تاريخ الانتاج والصالحية.

وينصح د حسونة لتجنب الاضرار الناتجة من تناول الأسماك المملحة يجب الشراء من اماكن موثوق بها تخضع للرقاابة الصحية وان تكون الاسماك طازجة ومتماسكة وغير منتفخة وتكون القشور عادية وغير غامقة والعيون براقة والخياشيم حمراء اللون ورائحتها عادية ومحفوظة فى ملح مطابق للمواصفات القياسية فى براميل خشبية خاصة وذلك لتجنب حدوث التسمم الغذائى وارتفاع ضغط الدم.
ويستكمل د. حسونة أن فى رمضان وفي حالة تناول الأسماك المملحة يفضل تناول االنغواع قليلة الملح وتكون فى وجبة االفغطار وليس السحور ويجب تناول الخضروات والفواكه ذات المحتوى المرتفع من الماءمثل الخس والخيار والبطيخ و الكانتلوب كما يتم تناول البصل االخضر الذى يعمل على تطهير المعدة
كما يحتوى على المواد المضادة للأكسدة والملانة التى تحتوى على البروتين النباتى والبوتاسيوم والكالسيوم،ويتم تناول الفاكهة الغنية بالبوتاسيوم مثل الموز و البرتقال و الكانتلوب والتى تعمل على معادلةالصوديوم فى الأسماك المملحة وتحد من تأثيره.