فى الماضي، كانت تتسابق ربات البيوت على إعداد ال كحك وال بيتى فور و الغريبة بل كانت النساء يجتمعن مع بعضهن البعض من أجل إعداده وتلك هى السعادة الحقيقية فى استقبال عيد الفطر المبارك، ولكن مع تطور الزمن أصبح كثيرون يعتمدون على شرائه من محلات الحلوى ومع ارتفاع الأسعار من الأجمل أن نعيد هذه العادات التى افتقدناها ونخبز ال كحك و الغريبة وحلوى العيد فى المنزل.. إليك أفضل وأسهل الطرق لكى نساعدك على ذلك كالتالي:
كحك بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي
يعتبر الكعك من أشهر مخبوزات العيد التى يفضلها الكثير من الناس، ونستعرض طريقة عمل كعك العيد، من خلال اتباع خطوات بسيطة مع الشيف نجلاء الشرشابى كالتالي:
المقادير:
كيلو دقيق، ملعقة صغيرة من الخميرة، ملعقة كبيرة من ال سكر البودرة، كوب ماء دافئ، 2 و1/2 كوب من السمن، ملعقة كبيرة من السمسم، ربع ملعقة صغيرة من الملح، ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، نصف ملعقة صغيرة من ريحة الكحك، 1 ملعقة صغيرة من السمسم المحمص، 2 ملعقة كبيرة من الدقيق، كوب من عسل الأبيض.
الطريقة:
يجب تسخين السمن فى وعاء ووضعه على النار، حتى يذوب، ثم إضافة الدقيق مع التقليب حتى يتحول الدقيق للون الأصفر مع إضافة السمسم وريحة ال كحك مع التقليب، ثم رفع الوعاء من على النار.
ويجب بعد ذلك إضافة العسل تدريجيا على المزيج مع التقليب، ثم وضع الوعاء على النار مع التقليب جيدا للحصول على قوام عجينة، ثم رفع الوعاء من على النار وتركه حتى يبرد.
يجب وضع الدقيق والملح فى وعاء، ثم إضافة السمسم، وتسخين فى وعاء آخر، حتى تذوب، ثم صب السمن على الدقيق مع التقليب، وعندما يبرد السمن، يجب فرك المزيج باليد، وتقليب الخميرة وال سكر فى ماء دافئ، ثم إضافتها على العجينة مع التقليب.
وبعد ذلك تترك العجينة للتخمير لمدة ساعة، ثم تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة، متساوية الحجم، ثم وضع فى كل كرة عجمية، ونقش ال كحك ثم وضعه فى الصاج، وبعد الانتهاء، توضع الصاجات فى الفرن، لمدة 20 دقيقة، ثم نرش ال سكر البودرة، ونرص ال كحك على الأطباق لتقديمه لأفراد الأسرة.
«الغريبة» بطريقة الشيف محمد حامد
يقول الشيف محمد حامد عن طريقة إعداد الغريبة بالمنزل تكون كالتالي:
المقادير:
1/2 كيلو دقيق ( 500 جرام)، ¼ كيلو سمنة باردة جدا ( 250 جرام) ،1/2كوب سكر بودرة ( 100 جرام) .
الطريقة:
نستخدام أداة الكف فى العجان ويتم خلط الزبدة الباردة قبلها بساعة مع ال سكر حتى يذوب تماما و ينسجمان، وضيفى الدقيق مرة واحدة، ولا تتركيها تعجن كثيراً، فقط وبمجرد أن يلم الخليط نفسه افصلى العجان وبعد إضافتك للدقيق قلبى على سرعة منخفضة، ستلاحظين أنها عجينة مفتتة غير متماسكة إلى حد ما بيضاء اللون.
ثم يقول الشيف محمد: حاولى عجنها مرتين باليد ستلاحظين أنها عجينة ناعمة جدا، ثم تدخل الثلاجة لمدة ربع ساعة.
تخرج باردة وتعجن باليد مرتين على سطح مرشوش بمسحة خفيفة جدا دقيق ثم قومى بتشكيلها لكرات صغيرة الحجم كل منها يعادل 10جرامات (بحجم عقلة الإصبع الصغيرة) ورصيها فى صينية الفرن واضغطى عليها من المنتصف بخفة ثم ضعى حباية البندق أو الفسدق أو اللوز مع الضغط بخفة، وبإمكانك تركها كما هى لتقدم سادة حسب الرغبة، وبامكانك أيضا تشكيلها بالفسدق المجروش ناعم، وزعيه على السطح الذى تعملين عليه وشكلى رول أسطوانى من العجينة ومرريها فى الفسدق بخفة ثم قطعيها وشكليها.
ندخل الغريبة فى فرن ساخن على 140 درجة لمدة 20 دقيقة على الأكثر.
نخرج الغريبة تهدأ ثم تنقل من صاج أو صينية الفرن لطبق التقديم.
بيتى فور بطريقة الشيف غادة التلي
تقول الشيف غاده التلي: لا تتردى فى تجربة هذه الوصفة لأنها ستنال إعجابك وإعجاب أسرتك بشكل كبير، لإعداد البتى فور لأسرتك فى المنزل كالمحلات تماماً.
المقادير:
2 كوب دقيق، 1كوب زبدة لينة (بدرجة حرارة المطبخ)،1/2 كوب سكر بودرة،1بيضة كبيرة الحجم (بدرجة حرارة المطبخ)،1/2 ملعقة صغيرة فانيليا، 2 ملعقة كبيرة متوسطة الامتلاء كاكاو دارك خام، أما للزينة: فسدق مجروش ناعم، بندق مجروش ناعم، مربى المشمش المصفاة، شيكولاتة دارك خام، شيكولاتة بيضاء خام.
الطريقة:
فى وعاء العجان، اخفقى بالمضرب السلك الزبدة الطرية مع ال سكر واخلطى على سرعة عالية حتى تحصلى على خليط كريمى هش.
ضيفى البيضة والفانيليا، واخلطى حتى يتشرب الخليط البيضة وتختفى تماماً، اخفضى السرعة وضيفى الدقيق مرة واحدة واخلطى بأداة الكف للتقليب حتى يندمج تماما، وفى حال تجهيزك ل بيتى فور الشيكولاتة ضيفى مقدار الكاكاو الخام على الدقيق بشرط أن تنقصى نفس هذا المقدار من الدقيق، وستحصلين على عجينة ناعمة لينة إلى حد ما، ضعى جزءا من العجينة فى كيس الحلوانى واشتغلى بها فور الانتهاء من تجهيزها، واختارى البلبلة الخاصة لل بيتى فور «نجمة مشرشرة أو تلك الوردة الخاصة للبيتى فور»، ابدئى تقطيعها على صوانى الفرن تاركة مسافات بينها، وقطعيها بحجم مناسب لا تبالغى فيه لأنه سيزداد بعد الخبز، وتدخل فرنا ساخنا على 180 درجة لمدة 10 دقائق على الأكثر وقد تحتاجين لفتح الشواية وصولا للوجه باللون المطلوب على حسب طبيعة فرنك.
وفى حال الانتظار وعدم إدخالك للصوانى الفرن فور الانتهاء من التقطيع أو فى حال الحر الزيادة ادخليها الثلاجة مدة 10 دقائق بعد تشكيلها حتى لا يفرش ال بيتى فور عند دخوله الفرن.
بعد أن يبرد ال بيتى فور وبواسطة المربى المخففة الصقى كل قطعتين مع بعضهما البعض، ويغمس من أحد الطرفين فى الشيكولاتة المذابة، ثم ينزل ليغلف بالمكسرات المفضلة المجروشة، ويدخل الثلاجة صيفاً، لدقائق حتى تتماسك الشيكولاتة.
بسكويت العيد بطريقة الشيف طارق إبراهيم
لعمل ألذ بسكويت للعيد بطريقة الشيف طارق إبراهيم مثل المحلات اتبعى هذه الخطوات:
المقادير:
بيضة، نصف كيلو من الزبدة، 15 من جرام نشادر، كيلو من الدقيق، ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، كوب إلا ربع من سكر البودرة، ملعقة صغيرة من الفانيليا.
الطريقة:
يجب فى الخطوة الأولى، وضع نصف كيلو من الزبدة والكوب إلا ربع من ال سكر فى وعاء، ثم خفق المكونات جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي، حتى يصبح العجين متجانسا، ثم إضافة 2 بيضة، مع الاستمرار فى خفق المكونات.
وفى الخطوة الثانية، يجب إضافة الفانيليا والنشادر على الخليط، مع التقليب جيدًا، سواء بالمضرب الكهربائى أو العجانة.
وفى الخطوة الثالثة، يجب إضافة البيكنج بودر والدقيق إلى الخليط وخفق المكونات جيدًا بالمضرب الكهربائى أو العجانة وعندما يلين العجين، يجب تركه لمدة ربع ساعة.
وفى الخطوة الرابعة يقول الشيف هشام: يجب وضع العجينة فى ماكينة البسكويت، لتشكيله فى أصابع طويلة، ثم وضع البسكويت فى صينية، وإدخالها الفرن على درجة 150 مئوية، ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يحصل على اللون الذهبى، ثم يخرج من الفرن، ويترك حتى يبرد.
يقدم البسكويت لأفراد الأسرة سواء فى وجبة الإفطار فى العيد مع كوب شاى بلبن أو يقدم للضيوف مع كوب شاي.