دمياط - محمد الحمامي
بطارخ البوري (جواهر الأسماك ) كما أطلق عليها أهل اليونان عندما دخلوا صناعتها قديما بالإسكندرية بدأت في الظهور بكميات كبيرة في أسواق الأسماك بمحافظة دمياط مع بداية لموسم الذي يبد في أكتوبر حتى منتصف يناير
يقول عبده البش تاجر أسماك نقوم بتفريغ أسماك البوري من البطارخ حيث يكون سعر الكيلو لمبطرخ 70 جنيه بينما يبلغ سعر كيلو لبوري الفوارغ بدون بطارخ 40 جنيه
ويشير منصور سبلة تاجر أسماك إلى أن كيلو البطارخ يصل سعره في بداية الموسم من 800 جنيه حتى ينخفض مع زيادة كميات الأسماك المعروضة إلى 250 جنيه ويضيف أنه يقوم بتمليح كميات من البطارخ وبيعها لمحلات كبيرة بالقاهرة
وتحكي ميادة السيد ربة منزل عن عشق زوجها للبطارخ البلدي وخصوصا طاجن البطارخ بالبطاطس مشيرة إلى أنه من الأكلات الغنية بالفيتامينات