من بين كنوز الطبيعة التي تجمع بين النكهة والفائدة، يبرز السماق كأحد الأعشاب العطرية الغنية بالمركبات النشطة والعناصر الغذائية التي تجعل منه أكثر من مجرد بهار يُضفي نكهة حمضية على الأطعمة، بل مكملًا طبيعيًا يحمل وعدًا صحيًا كبيرًا.
في دراسة أعدّتها الدكتورة مها إبراهيم كمال، الباحث الأول بقسم الأغذية بـ معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية، تَظهر القيمة العلمية والصحية المذهلة لهذه النبتة التي استخدمها القدماء علاجًا وغذاءً، واليوم تعود بقوة مدعومة بالأبحاث الحديثة.
السماق.. من نبات بري إلى مكوّن وظيفي متكامل
السماق (Rhus coriaria L.) ينتمي إلى الفصيلة الكاجوية (Anacardiaceae)، ويضم أكثر من 250 نوعًا منتشرة حول العالم، ويُزرع على نطاق واسع في بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط وشمال إفريقيا وآسيا.
يتميز السماق بمذاقه الحمضي المميز، وباحتوائه على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية مثل:
البروتينات: بنسبة تقارب 2.5%.
الألياف الغذائية: بنسبة 18% تقريبًا، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي.
الزيوت الدهنية: حوالي 17%، تحتوي على أحماض دهنية نافعة مثل اللينوليك والأوليك.
المعادن الأساسية: كالحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور.
الفيتامينات: خصوصًا مجموعة فيتامينات B المركّبة، وفيتامين C.
مركبات فينولية قوية مضادة للأكسدة والالتهابات.
كما يُعتبر السماق منخفض السعرات الحرارية والدهون، مما يجعله خيارًا مثاليًا لتعزيز النكهة دون أعباء غذائية، إلى جانب دوره كمضاد طبيعي للالتهابات والبكتيريا.
فوائد صحية متعددة ومدعومة علميًا:
1. مضاد للبكتيريا والالتهابات
أثبتت الدراسات أن مستخلصات السماق تقضي على أنواع متعددة من البكتيريا الممرضة مثل E.coli وStaphylococcus aureus، كما تساعد في الوقاية من Helicobacter pylori المسببة لالتهابات المعدة.
2. مضاد للفيروسات
يحتوي السماق على مركبات فعالة مثل Hinokiflavone وMyricetin أظهرت قدرة على تثبيط بعض الفيروسات التنفسية وفيروس كوفيد-19، ما يجعله مكمّلًا طبيعيًا واعدًا.
3. مضاد أكسدة ومحارب للسرطان
يتميز السماق بقدرته على مقاومة الجذور الحرة بفضل غناه بالبوليفينولات، وأظهرت الدراسات تأثيره الوقائي ضد عدة أنواع من السرطان مثل الثدي، القولون، وعنق الرحم.
4. داعم لصحة القلب وخافض للكوليسترول
تعمل مركبات الفلافونويد على تقليل امتصاص الدهون، مما يخفض مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية.
5. منظم للسكر ومحارب للسكري
يساعد السماق على تحسين تحمل الجلوكوز وتقليل مستوى السكر في الدم، كما يقي من تسوس الأسنان، ويسرّع شفاء الجروح.
6. حماية للجهاز العصبي والكبد
تُشير الدراسات إلى دوره في حماية الخلايا العصبية من التلف، وتخفيف تليّف الكبد والدهون المتراكمة عليه.
السماق في عالم الصناعات الغذائية:
لم يعد السماق مجرد بهار شرقي، بل أصبح عنصرًا أساسيًا في الصناعات الغذائية الحديثة، بفضل خصائصه المتعددة كمضاد أكسدة طبيعي، وملوّن، وحافظ للأغذية.
كمادة حافظة طبيعية: يطيل صلاحية منتجات مثل معجون الطماطم والجبن والعصائر دون الحاجة للمواد الكيميائية.
كمضاد أكسدة طبيعي: يمنع تلف الزيوت واللحوم المخزنة، ويتفوق أحيانًا على مضادات الأكسدة الصناعية.
كملوّن طبيعي: يمنح اللون الأرجواني الجذاب في المشروبات والمخبوزات ومنتجات الألبان.
في الألبان واللحوم: يعزز الطعم، ويحسن القوام، ويقلل من تلف المنتجات.
من الطبيعة خرج السماق كنبتة بسيطة، لكنه اليوم يُصنف كمكمل غذائي وصحي متكامل يحمل مستقبلًا واعدًا في الوقاية والعلاج والتغذية السليمة.مرحبا
إنه بحق كنز أحمر من قلب الطبيعة... يجمع بين الطعم والعافية.