كتبت: أمل إبراهيم
لا تخلو ثلاجة تقريبًا من الحليب، لكن الحليب لم يكن مجرد نوعا من الطعام فقط لقد ثار جدال حول مزاياه وأخطاره على مدى العشرة آلاف سنة الماضية على الأقل ، مما جعله مركزاً للمناقشات الغذائية الأطول عهداً المتعلقة بالصحة.
في الولايات المتحدة ، كان الحليب من بين الأطعمة الأولى التي يتم اختبارها في مختبر علمي ، واليوم ، يعد الطعام الأكثر اهتماما ً في معظم البلدان حول العالم.
لا شيء من هذا يثير الدهشة إذا ما فكرنا في ما هو بالضبط الحليب - وهو سائل جسدي يهدف إلى إطعام الأطفال حديثي الولادة ، جميع الثدييات الإناث تنتج الحليب بشكل طبيعي ، على الرغم أن المكونات تختلف مع كل نوع.
لطالما كان يعتقد على نطاق واسع أن أفضل حليب للأطفال الرضع هو لبن الأم ودار جدال حول حق الأم فى إرضاع طفلها أم لا ، حتى أن بعضهم أدان الطبيعة الأخلاقية للمرأة بناءً على اختيارهن للرضاعة الطبيعية أو لا. إن الفكرة القائلة بأن هذا الأمر يجب أن يكون قرارًا للمرأة هو مفهوم حديث إلى حد كبير.
طوال التاريخ المسجل ، إذا توفيت أم أو كانت غير قادرة على الرضاعة ، أو اختارت ذلك ، كان هناك بديلان: التغذية "الطبيعية" أو "الصناعية".
اشتملت التغذية "الطبيعية" على استخدام مرضعة بديلة، وهو دور مرغوب فيه بين خادمات المنازل عادة ، ولكن كان لدى العديد من المجتمعات قوانين بمقتضى أحكام مختلفة لموافقة المرضعات والقيام بهذه المهمة بما أنه كان يعتقد أنها تنقل شخصيتها من خلال حليبها ، كان على المرضعات إظهار الأخلاق الحميدة ، والذكاء ، وغيرها من الخصائص المرغوبة
كانت هناك مخاوف حتى بشأن لون الشعر ،كان من الأفضل أن يكون هناك مرضعة ذات شعر أشقر أو بني، (كان ينبغي تجنب استخدام حمر الشعر).
وقد أصدر الرومان مرسومًا ينص على أن المرضعات يجب ألا تكون "مزاجية أو ثرثارة". ويعتقد الإغريق القدماء بقوة أن المرضعة يجب أن تكون يونانية.
كانت التغذية البديلة "الصناعية" - التي تستخدم حليب الثدييات الأخرى - ولا تزال أكثر إثارة للجدل ، لأن حليب الأنواع المختلفة يحتوي على كميات مختلفة من الدهون والبروتين والسكر ، مما يدفع البعض إلى التشكيك في كونها غذاء صحى .
يحتوي لبن الأم على 4.5٪ من الدهون ، لذا يفترض أن أطفالنا بحاجة إلى الحليب من محتوى دهون مماثل ، إن حليب الإبل ، بنسبة 2.5٪ ، سيكون مفيدًا للحمية الغذائية ، لكنه ليس مثاليًا للأطفال الرضع ، على الرغم من أنه خيار أفضل من حليب الحيتان ، الذي قد يجعل الطفل عنده 34.8٪ من الدهون يشبه حوت الأطفال.
على الرغم من أن حليب البقر هو ما يملأ ثلاجاتنا ، إلا أن القليل من الأبحاث تدعي أنه الحليب المثالي للبشر، وهو مصمم للنظام الهضمي للماشية الذى لا يشبه نظامنا الخاص (والذي يشمل ، على سبيل المثال ، معدة متعددة) أكثر قدرة على هضم المركبات المعقدة مثل اللاكتوز ويُعتقد أن الحمير هو أفضل مرشح لتركيب نوع الحليب المقارن، وعادة ما يتم العثور على حليب الحمير فقط في منتجات الأغذية الصحية. يحتوي حليب الماعز على العديد من المعجبين المتحمسين ، بما في ذلك المهاتما غاندي ولكن الأغنام غير منتجة بكثافة وحليبها مثالي لصنع الجبن ، قليل الدسم
إذن كيف حدث أن حليب البقر قد انتهى في ثلاجاتنا؟ الجواب ببساطة هو أن الأبقار هي الأكثر إنتاجية وأسهل للتعامل من جميع الثدييات وبسبب معدل الإنتاج المرتفع ، أصبحت سلالة هولشتاين السوداء والبيضاء للبقرة هي المعيار القياسي في جميع أنحاء العالم، على الرغم أن حليبها قد يكون أقل جودة من سلالات أخرى أقل إنتاجية.
ولكن الأمر أدى إلى مناقشات أخلاقية، حيث أن تلك الحيوانات المربحة يجب أن يتم نقل صغارها عند الولادة و يعترض بعض نشطاء حقوق الحيوان على هذا، بعض الأبقار يبكون (أو يشعرون بالحزن) عندما يتم اقتياد صغارهم بعيدا عنها
لعدة قرون، كانت الرضاعة "الصناعية" أو أي نوع من شرب الحليب غير الرضاعة الطبيعية نادرة إلى حد ما.
كان الحليب يستخدم في الغالب لصنع الزبادي والجبن والزبدة وغيرها من المنتجات في شكل غير سائل ، كان من المفهوم أن الحليب يسبب المرض وحتى الموت لم يعرف أحد حتى الآن لماذا ؟ على الرغم من أنهم كانوا يعرفون أنه يجب طهيه أو استهلاكه بعد الحلب مباشرة
في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، عندما أصبح لبن الشرب أكثر عصرية ، أصبح الأوروبيون والأمريكيون يبتعدون عن الرضاعة الطبيعية والمرضعات ولكن التغذية "الصناعية"أدت إلى كارثة، في المدن الكبرى مثل نيويورك وبوسطن وشيكاغو ولندن وباريس، بدأ الأطفال يموتون بمعدلات مروعة، كان الحليب خطيرًا بشكل خاص في مانهاتن، حيث تم بناء مصانع الألبان بجوار مصانع الجعة وأطعمت الأبقار بقايا الطعام من صنع الجعة، وفي أربعينيات القرن التاسع عشر ، مات ما يقرب من نصف الأطفال الذين ولدوا في مانهاتن في مرحلة الطفولة، وفي نهاية المطاف ، أصبح من المفهوم أن الكائنات الحية الصغيرة جدًا التي لا يمكن رؤيتها إلا عبر المجاهر القوية قد تسببت في تلوث اللبن وتسبب الأمراض. هذا الاكتشاف ، المعروف باسم "نظرية الجراثيم" ، صنعه العالم الفرنسي لويس باستور. كما وجد الحل: الحرارة.
في عام 1908 ، أصدرت شيكاغو أول قانون يجعل من البسترة للحليب مطلبًا قانونيًا. لكن الحجة القائلة بأن اللبن الخام صحى أكثر وأفضل مذاق لم تختف.
في السنوات الأخيرة ، ظهرت أسئلة حول الصحة والأخلاق للمستهلكين فى مواضيع مثل الحليب العضوي والأبقار التي تغذيها الأعشاب والكائنات المعدلة وراثيًا بالنسبة للمزارعين، هذه كلها قضايا اقتصادية.
التغذية بالحشائش هي أرخص طريقة لإطعام الأبقار، ولكنها تؤدي إلى إنتاج أبقار أقل إنتاجية. تعتبر اللوائح الأمريكية للمؤهلات العضوية مكلفة للغاية بحيث لا تستطيع سوى الشركات الكبيرة تحمل تكاليفها وفي حين أن البعض سيدفع أكثر للحصول على اللبن الخالي من الكائنات المعدلة وراثيا، فإن التغذية غير المعدلة وراثيا مكلفة للغاية، لذلك ، تستمر المناقشات العامة في حين يبحث المزارع عن وسيلة للبقاء على قيد الحياة.
سيكون هناك دائما على الأرجح مصانع الألبان التي تنتج الحليب ومنتجات الألبان، ولكن مع استمرار المناقشات القديمة، وستنشأ خلافات جديدة لأنه من المستحيل التوفيق بين المخاوف الأخلاقية والاقتصادية المتنافسة - لقد أظهر التاريخ أنه مع تطور الحضارة، فإنه يخلق حججا أكثر ، وليس أقل.
وعن الحليب، هناك سؤال جوهري مفاده أنه بعد مرور عشرة آلاف عام ، لم يتم الرد بشكل قاطع: إذا كان الألبان مثالية للإنسان أم لا ؟