الفسيخ طبق تقليدي مصري يعتمد على تحنيط السمك بالملح والتوابل، ويتميز بطعمه المملح القوي، ويُقدم غالبًا مع الخس والبصل والفجل في الاحتفالات.
المكونات
كيلو سمك بوري طازج (يفضل أن يكون كبير الحجم)
5 ملاعق كبيرة ملح خشن
2 ملعقة كبيرة شطة بودرة
1 ملعقة كبيرة كركم ناعم
خطوات التحضير
الخطوة 1: تنظيف السمك وتجفيفه
اغسلي السمك جيدًا من الخارج مع الحرص على عدم دخول الماء إلى بطن السمك أو الخياشيم.
نظفي الخياشيم بمناديل المطبخ حتى تجف تمامًا، ثم ضعي السمك على مناديل إضافية للتخلص من أي رطوبة متبقية.
في الطقس البارد، يُترك السمك ليلة كاملة في الثلاجة، أما في الجو الحار فيكفي ساعتين.
الخطوة 2: تحضير التوابل
اخلطي الملح مع الشطة والكركم.
احشي الخليط داخل الخياشيم جيدًا لضمان نكهة متوازنة.
الخطوة 3: ترتيب السمك في الأكياس
ضعي السمك في كيس بلاستيكي كبير، بحيث تكون كل سمكة عكس الأخرى.
رشي الملح على السمك من الأعلى والأسفل، ثم أفرغي الهواء من الكيس وأغلقيه بإحكام.
الخطوة 4: التخزين والاهتمام اليومي
ضعي الكيس الأول داخل حوالي 10 أكياس إضافية، مع الحرص على إغلاق كل كيس جيدًا.
قومي بقلب السمك يوميًا لضمان توزيع الملح والتوابل بشكل متساوٍ، وهذه الخطوة أساسية للحصول على فسيخ متجانس النكهة.
للحصول على طعم الفسيخ المثالي، احرصي على استخدام السمك الطازج عالي الجودة واتباع خطوات التجفيف والتخزين بدقة، مع مراعاة ظروف الحرارة لتجنب أي مشاكل صحية.