يعتبر الأرز المعمر من الوصفات التراثية التي تحظى بشعبية كبيرة على المائدة المصرية، خاصة في المناسبات والعزائم، لما يتمتع به من طعم مميز وقيمة غذائية عالية. وتعتمد هذه الوصفة على مكونات بسيطة، إلا أن سر نجاحها يكمن في دقة خطوات التحضير.
المكونات
كمية من الأرز حسب الرغبة
حليب ساخن (لكل كوب أرز: كوب وربع حليب + ربع كوب ماء ساخن)
ملح حسب الرغبة
ملعقتان من الزبدة أو السمن البلدي
قشطة أو سمن إضافي (اختياري لوجه غني ومحمّر)
طريقة التحضير
يُغسل الأرز جيدًا ثم يُصفى من الماء، وفي الوقت نفسه يُجهز طاجن فرن أو صينية مناسبة بدهن القاع بطبقة خفيفة من الزبدة أو الزيت لمنع الالتصاق.
يُوضع الأرز في الطاجن، ثم يُضاف إليه الحليب الساخن والماء بالنسب المحددة، مع تقليب خفيف وتتبيله بالملح حسب الذوق.
للحصول على وجه غني ومميز، تُضاف قطع الزبدة أو السمن على السطح، ويمكن تعزيز اللون والطعم بإضافة القشطة أو القليل من السمن قبل إدخاله الفرن.
يُوضع الطاجن في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة مرتفعة حتى يبدأ الخليط في الغليان، ثم تُخفض الحرارة تدريجيًا حتى يتشرب الأرز السوائل وينضج بالكامل.
بعد اكتمال النضج، يُترك الأرز داخل الفرن على حرارة هادئة لمدة ربع ساعة إضافية، ما يساعد على تماسك القوام والحصول على طبقة علوية ذهبية وشهية.
نصائح لنجاح الأرز المعمر
استخدام الحليب كامل الدسم يمنح طعمًا أغنى وقوامًا كريميًا.
يُفضل الطهي في طاجن فخاري للحصول على أفضل نتيجة.
عدم تقليب الأرز أثناء التسوية للحفاظ على شكله وقوامه.