تعد ريش الضاني من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، لا سيما في المناسبات والعزومات، لما تتمتع به من طعم غني وقيمة غذائية عالية، ومع ارتفاع أسعار اللحوم، تبحث ربات البيوت عن طرق تحضير الريش في المنزل بطريقة تضمن الطرواة ونكهة شهية خالية من أي رائحة غير مرغوبة.
مكونات ريش الضاني في الفرن
1 كيلو ريش ضاني
2 ملعقة كبيرة زبادي
3 فصوص ثوم مفروم
عصير ليمونة
2 ملعقة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات لحم
نصف ملعقة قرفة
نصف ملعقة بابريكا
رشة روزماري أو زعتر
طريقة التحضير
1. في وعاء عميق، اخلطي الزبادي مع الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون.
2. أضيفي جميع التوابل وقلّبي حتى تتجانس المكونات.
3. ضعي ريش الضاني في التتبيلة وقلّبيها جيدًا لتغطي بالكامل.
4. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل تركه ليلة كاملة.
5. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
6. رصي الريش في صينية الفرن، ويمكن وضع شرائح بصل أو بطاطس أسفلها لتعزيز النكهة.
7. غطي الصينية بورق فويل واخبزي الريش لمدة 40 دقيقة.
8. أزيلي الفويل واتركي الريش تتحمر لمدة 15–20 دقيقة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.
أسرار نجاح الوصفة
الزبادي وعصير الليمون: يساهمان في تطرية اللحم والتخلص من أي زفارة.
التتبيل المسبق: كلما طالت مدة التتبيلة، زادت النكهة غنىًً.
التغطية بالفويل: تحافظ على العصارة داخل اللحم ليبقى طريًا.
نصائح
اختاري ريش الضاني الصغيرة في السن لضمان الطراوة.
لا تفرطي في الطهي لتجنب الجفاف.
يمكن إضافة ملعقة عسل للتتبيلة لإضفاء لون وطعم مميز.