تمكن فريق من الباحثين بجامعة إلينوي من ابتكار طريقة جديدة لإعداد البطاطس المقلية بطريقة صحية، تقلل من امتصاص الزيت دون المساس بالنكهة المقرمشة التي يحبها المستهلكون.
أسلوب الطهي المزدوج
تعتمد الطريقة الجديدة على خطوتين متتاليتين:
1. القلي السريع: تبدأ العملية بقلي البطاطس لفترة قصيرة لتكوين قشرة خارجية مقرمشة ولذيذة.
2. الطهي بالميكروويف: تُنقل البطاطس بعد ذلك إلى جهاز الميكروويف لاستكمال نضجها الداخلي دون إضافة مزيد من الزيت.
هذه الآلية المزدوجة تقلل كمية الزيت الممتصة أثناء الطهي، ما يسهم في خفض السعرات الحرارية والدهون بشكل ملحوظ، مع الحفاظ على المذاق الشهي الذي يعشقه المستهلكون.
أهمية الابتكار
أكد د. باوان سينغ تاكار أن الهدف من التقنية هو مساعدة الأفراد الذين يتبعون حمية غذائية على التمتع بالبطاطس المقلية دون التأثير الكبير على السعرات الحرارية.
وأضاف: "الزيوت العالية تضيف نكهة مميزة لكنها تزيد السعرات بشكل كبير، والطريقة الجديدة توازن بين الطعم والحفاظ على الحمية".
نجحت الطريقة في الجمع بين المذاق الشهي والصحة الغذائية، لكنها تتطلب خطوة إضافية مما يجعل تحضير البطاطس يستغرق وقتًا أطول مقارنة بالطرق التقليدية.
وقد نُشرت نتائج الدراسة في مجلتي Current Research in Food Science وFood Science، ما يعكس أهمية هذه التقنية في تحسين أسلوب تحضير الوجبات السريعة بشكل صحي.