هل الخبز الأبيض يسبب زيادة الوزن؟

أثارت دراسة يابانية حديثة اهتمامًا واسعًا في الأوساط العلمية، بعد أن أشارت إلى أن تناول الكربوهيدرات المكررة مثل الخبز الأبيض والأرز والمكرونة قد يؤثر على عملية التمثيل الغذائي في الجسم، ويزيد من قابلية تخزين الدهون، حتى دون زيادة إجمالي السعرات الحرارية.

الكربوهيدرات المكررة قد تغيّر طريقة حرق الطاقة في الجسم

أوضحت الدراسة، التي أجراها باحثون من جامعة أوساكا متروبوليتان في اليابان، أن الاعتماد على الكربوهيدرات المكررة قد يؤدي إلى تغيّرات في الأيض (Metabolism)، ما يجعل الجسم أكثر ميلًا لتخزين الدهون بدلًا من حرقها.

وشملت التجارب فئران تم تقسيمها إلى أنظمة غذائية مختلفة تضمنت الخبز الأبيض ودقيق القمح والأرز، مع الحفاظ على تقارب السعرات الحرارية بين المجموعات.

وأظهرت النتائج أن الفئران التي تناولت الكربوهيدرات المكررة اكتسبت وزنًا أكبر مقارنة بغيرها، رغم عدم زيادة كمية الطعام، كما ارتفعت لديها مستويات الأحماض الدهنية المرتبطة بمخاطر مثل الكبد الدهني ومرض السكري.

لماذا يرتبط الخبز الأبيض بزيادة الوزن؟

يرى خبراء التغذية أن الكربوهيدرات المكررة مثل الخبز الأبيض والمعجنات والأرز الأبيض تؤدي إلى ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم، ما يدفع الجسم لإفراز كميات كبيرة من هرمون الإنسولين.

ومع تكرار هذا النمط، قد يزداد تخزين الدهون في الجسم، خصوصًا في منطقة البطن، وهو ما يرتبط بزيادة خطر الإصابة بـ:

السكري من النوع الثاني

أمراض القلب

ارتفاع ضغط الدم

السكتات الدماغية

الكبد الدهني

هل كل الكربوهيدرات ضارة؟

أكد الباحثون أن نتائج الدراسة لا تعني التوقف عن تناول الكربوهيدرات بشكل كامل، بل تمييز الفرق بين:

الكربوهيدرات المكررة

والحبوب الكاملة الغنية بالألياف

فوائد الحبوب الكاملة والألياف

تشير الدراسات إلى أن الأطعمة الغنية بالألياف تساعد على:

إبطاء الهضم

تعزيز الشعور بالشبع

تقليل ارتفاع السكر في الدم

دعم صحة الجهاز الهضمي

تحسين مستويات الكوليسترول

رغم أهمية النتائج، أوضح الباحثون أن الدراسة أُجريت على الحيوانات، وبالتالي لا يمكن تعميمها بشكل مباشر على البشر دون مزيد من الأبحاث السريرية.

كما أشار خبراء التغذية إلى أن زيادة الوزن غالبًا ما ترتبط بزيادة السعرات الحرارية، إلا أن جودة الطعام ونوع الكربوهيدرات تلعب دورًا مهمًا في تنظيم الشهية والتمثيل الغذائي.

نصائح لتقليل تأثير الكربوهيدرات على الوزن

ينصح خبراء التغذية بعدة خطوات للحد من تأثير الكربوهيدرات المكررة، منها:

استبدال الخبز الأبيض بالحبوب الكاملة

زيادة الأطعمة الغنية بالألياف

تقليل الحلويات والمعجنات المصنعة

تناول الكربوهيدرات في وقت مبكر من اليوم

ممارسة النشاط البدني بانتظام