يعد بابا غنوج من أشهر المقبلات الشرقية التي لا تخلو منها الموائد العربية، بفضل مذاقه المميز الذي يجمع بين الباذنجان المشوي و الطحينة و الثوم وعصير الليمون، ما يمنحه نكهة غنية وقوامًا كريميًا محببًا للجميع.
ويكمن سر نجاح بابا غنوج في طريقة شوي الباذنجان التي تضيف له طعمًا مدخنًا مميزًا، إلى جانب تصفيته جيدًا من السوائل للحصول على قوام مثالي. وفيما يلي طريقة تحضير بابا غنوج خطوة بخطوة وفقًا لموقع Three Teas Kitchen.
مكونات سلطة بابا غنوج
حبات باذنجان متوسطة الحجم
3 فصوص ثوم مفروم
3 ملاعق كبيرة طحينة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (ويُضاف المزيد للتزيين)
¾ ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
3 حبات ليمون معصورة
طريقة عمل بابا غنوج خطوة بخطوة
1. ادهنّي حبات الباذنجان بزيت الزيتون لتجنب الالتصاق أثناء الشوي.
2. اثقبي الباذنجان عدة مرات قبل الشوي لتفادي انفجاره أثناء الطهي.
3. سخّني الشواية على نار متوسطة.
4. ضعي الباذنجان على الشواية وقلّبيه كل 10 دقائق حتى يتفحم من جميع الجهات لمدة حوالي 30 دقيقة.
5. أخرجي الباذنجان وغطّيه بورق الألومنيوم لمدة 15 دقيقة لزيادة النكهة المدخنة.
6. اقطعي الباذنجان واستخدمي ملعقة لاستخراج اللب.
7. ضعي اللب في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة وتعزيز الطعم.
8. اهرسي الباذنجان جيدًا بالشوكة أو أداة الهرس.
9. أضيفي الطحينة و الثوم وزيت الزيتون و عصير الليمون والملح وامزجي جيدًا حتى يصبح القوام ناعمًا.
10. ضعيه في الثلاجة ليبرد قبل التقديم.
طريقة التقديم
يُقدَّم بابا غنوج مزينًا بزيت الزيتون والبقدونس والبابريكا، ويُفضل تناوله مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة.