يُعد معمول التمر الهش من أشهر حلويات عيد الأضحى في المطبخ الشرقي، إذ يتميز بقوامه الناعم والهش الذي يذوب في الفم، إلى جانب حشوة التمر الغنية بالنكهات الشرقية، خاصة رائحة الهيل العطرية التي تضفي مذاقًا مميزًا.
ويُعتبر معمول التمر التقليدي من الوصفات الأساسية التي تزين موائد الأعياد والمناسبات العائلية، حيث يُقدم عادةً مزينًا بـ سكر البودرة ليمنحه مظهرًا أنيقًا وطعمًا شهيًا يحبه الكبار والصغار.
إذا كنتِ تبحثين عن طريقة عمل معمول التمر الهش في المنزل بنتيجة ناجحة مثل المحلات، فإليكِ المقادير والخطوات بالتفصيل.
مكونات معمول التمر الهش على الطريقة التقليدية
مكونات عجينة المعمول:
3 أكواب دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ربع ملعقة صغيرة ملح
كوب زبدة طرية غير مملحة
ملعقة ونصف ماء ورد (أو ماء زهر أو فانيليا)
3 ملاعق كبيرة حليب
مكونات حشوة التمر:
225 جرام تمر منزوع النوى أو معجون تمر
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون
للتزيين:
سكر بودرة حسب الرغبة
طريقة عمل معمول التمر الهش خطوة بخطوة
1- تحضير عجينة المعمول
في وعاء كبير، يُخلط الدقيق مع السكر والبيكنج بودر والملح جيدًا، ثم تُضاف الزبدة الطرية وتُفرك مع المكونات حتى يصبح الخليط بقوام رملي.
بعد ذلك، يُضاف ماء الورد والحليب تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة، ثم تُغطى وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
2- تجهيز حشوة التمر
يُنقع التمر في ماء ساخن لمدة 10 دقائق ثم يُصفى جيدًا، وبعدها يُخلط مع الهيل المطحون حتى يصبح معجونًا ناعمًا ومتماسكًا، ثم يُحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
3- تشكيل معمول التمر
يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، مع تجهيز صواني الخبز بورق الزبدة.
تُشكل العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تُحشى بكمية مناسبة من التمر وتُغلق بإحكام، ويمكن استخدام قوالب المعمول المخصصة للحصول على الشكل التقليدي المميز.
4- خبز المعمول
تُرص حبات المعمول في الصينية مع ترك مسافات بسيطة بينها، ثم تُخبز لمدة تتراوح بين 15 إلى 17 دقيقة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا من الأسفل.
وبعد أن يبرد معمول التمر الهش، يُرش بسكر البودرة ويُقدم مع القهوة أو الشاي.
نصائح لنجاح معمول التمر الهش
استخدمي زبدة بدرجة حرارة الغرفة للحصول على عجينة هشة.
لا تفرطي في العجن حتى لا يصبح المعمول قاسيًا.
اتركي العجينة ترتاح للحصول على قوام ناعم.
لا تبالغي في الخبز حتى يحتفظ المعمول بهشاشته.