يُعد سؤال هل اللحوم الحمراء ضارة بالقلب؟ من أكثر الأسئلة شيوعًا في مجال التغذية، خاصة مع تزايد الدراسات التي تربط بين استهلاك اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والعجل والضأن وبين زيادة خطر الإصابة ب أمراض القلب والأوعية الدموية.
وعلى مدار عقود، أشارت أبحاث علمية متعددة إلى وجود علاقة محتملة بين الإفراط في تناول اللحوم الحمراء وبين أمراض القلب، وهو ما دفع جمعية القلب الأمريكية إلى التوصية بالحد من استهلاكها ضمن النظام الغذائي اليومي.
ويؤكد طبيب القلب دينيس برومر أن العديد من الدراسات العلمية تشير إلى ارتباط واضح بين تناول اللحوم الحمراء وارتفاع خطر الإصابة ب أمراض القلب والوفاة الناتجة عنها، مشيرًا إلى أن هذا الارتباط يظهر بشكل متكرر في نتائج الأبحاث.
كيف تؤثر اللحوم الحمراء على صحة القلب؟
تحتوي اللحوم الحمراء، خاصة الدهنية منها، على نسب مرتفعة من الدهون المشبعة والكوليسترول والصوديوم، وهي عناصر قد تؤثر بشكل مباشر على صحة القلب عند الإفراط في تناولها.
ومن أبرز الآليات التي قد تفسر هذا التأثير:
1. الدهون المشبعة وارتفاع الكوليسترول
قد تؤدي الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم الحمراء إلى رفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، مما يزيد من خطر تراكم الدهون داخل الشرايين وتصلبها، وهو أحد أهم أسباب أمراض القلب.
2. مركب TMAO وخطر تصلب الشرايين
تشير الدراسات إلى أن بعض العناصر الغذائية في اللحوم الحمراء مثل الكولين والكارنيتين قد تتحول داخل الجسم إلى مركب يُعرف باسم TMAO، والذي يرتبط بزيادة خطر الإصابة ب تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
3. الصوديوم واللحوم المصنعة
تحتوي اللحوم الحمراء المصنعة مثل النقانق واللحوم المدخنة على نسب عالية من الصوديوم، والذي قد يساهم في رفع ضغط الدم، وبالتالي زيادة العبء على القلب والأوعية الدموية.
ما الكمية الآمنة من اللحوم الحمراء؟
لا توجد توصية موحدة صارمة، لكن تشير البيانات إلى أن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء قد يرتبط بزيادة المخاطر الصحية.
وتوضح بعض الدراسات أن الاستهلاك المرتفع، خاصة أكثر من 100 جرام يوميًا للحوم غير المصنعة أو 50 جرامًا من اللحوم المصنعة، قد يزيد من احتمالية الإصابة ب أمراض القلب والأوعية الدموية.
كما أن تناول أكثر من 3.5 حصص أسبوعيًا قد يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بأمراض مزمنة أخرى مثل السكري من النوع الثاني وبعض أنواع السرطان.
يزداد خطر تناول اللحوم الحمراء لدى الأشخاص الذين يعانون من:
ارتفاع الكوليسترول
ارتفاع ضغط الدم
تاريخ عائلي لأمراض القلب
وفي هذه الحالات يُنصح باستشارة الطبيب أو أخصائي التغذية لتقييم النظام الغذائي بشكل دقيق.
نصائح لجعل تناول اللحوم الحمراء أكثر أمانًا
يمكن تقليل المخاطر الصحية عبر اتباع بعض الإرشادات الغذائية:
تناول اللحوم الحمراء باعتدال وعدم جعلها المصدر الأساسي للبروتين
تقليل اللحوم المصنعة مثل السجق واللانشون
اختيار قطع قليلة الدهون وإزالة الدهون الظاهرة قبل الطهي
استبدال جزء من البروتين الحيواني بالبروتين النباتي أو الأسماك
اتباع نظام غذائي صحي مثل النظام الغذائي المتوسطي الغني بالخضروات والفواكه والحبوب الكاملة