تبحث كثير من ربات البيوت عن وصفات جديدة تضيف تنوعًا إلى مائدة الطعام، وتأتي الفراخ المحشية بالشعرية على الطريقة المغربية كواحدة من الأطباق المميزة التي تجمع بين الطعم الغني والتوابل العطرية، لتناسب العزائم والمناسبات الخاصة.
وتتميز هذه الوصفة بحشوة الشعرية المتبلة التي تمنح الدجاج مذاقًا مختلفًا، إلى جانب التتبيلة المغربية التي تعتمد على مجموعة من البهارات التي تضيف نكهة ورائحة مميزة.
مكونات الدجاج المحشو بالشعرية المغربية:
دجاجة كاملة وزنها من 1.5 إلى 2 كجم.
كوبان من الشعرية.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن.
بصلة مفرومة.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
رشة زعفران حسب الرغبة.
ملح.
ملعقتان كبيرتان بقدونس وكزبرة مفرومان.
كوب مرق دجاج.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة تحضير الحشوة:
تُوضع الزبدة في مقلاة على النار، ثم يُضاف البصل ويُترك حتى يذبل، بعدها تُضاف الشعرية مع التقليب حتى تأخذ لونًا ذهبيًا. تضاف التوابل والملح ثم مرق الدجاج، وتُترك حتى تنضج، وفي النهاية يضاف البقدونس والكزبرة للحصول على حشوة غنية بالنكهة.
طريقة تجهيز الدجاج:
تُخلط التوابل مع زيت الزيتون والملح، ثم تُدهن الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج، وتُترك في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل تركها طوال الليل حتى تتشرب النكهات.
بعد تجهيز الحشوة، تُحشى بها الدجاجة وتُغلق جيدًا، ثم توضع في صينية مع قليل من مرق الدجاج، وتُغطى بورق الفويل وتدخل فرنًا ساخنًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تصل إلى ساعة ونصف.
وبعد اكتمال النضج، يُزال ورق الفويل وتُدهن الدجاجة بالقليل من الزبدة، ثم تُعاد إلى الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وقوامًا مقرمشًا.
نصائح للحصول على مذاق أفضل:
كلما زادت مدة تتبيل الدجاج، أصبحت النكهة أقوى.
يُفضل عدم زيادة كمية الحشو حتى ينضج الدجاج بالتساوي.
يمكن إضافة القليل من مرق الصينية أثناء الطهي للحفاظ على طراوة الدجاج.
وتُقدم الفراخ المحشية بالشعرية المغربية مع السلطة أو الخضروات المشوية لتصبح وجبة متكاملة بطابع شرقي مميز.