الحواوشى الإسكندرانى له مذاق خاص ويعشقه المصريون كثيرا، وهو يختلف عن الحواوشى العادى، لأنه مخبوز، حيث يتم حشو العجين باللحم ويدخل الفرن حتى تمام النضج، ويسهل على ربات البيوت تحضيره.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الحواوشى الإسكندرانى.
مكونات عمل الحواوشى الإسكندرانى:
5 كوب دقيق
2 كوب لبن دافئ أو أقل أو أكثر حسب حاجة الدقيق
نصف ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو عباد شمس
الحشو
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة
زيت ذرة أو زبد أو سمن نباتي
ملح وفلفل وبهارات "قرفة وجوزة الطيب"
كزبرة خضراء
ورق لورا
حبهان مطحون
ثمرة فلفل أخضر
مكعبات طماطم
طريقة عمل الحواوشى الإسكندرانى:-
- أولا نحضر العجين، حيث نضع الدقيق والملح والسكر معا فى بولة ثم نضيف القليل من اللبن ثم نضع الخميرة ونعجن قليلا ثم نضيف الزيت وباقى كمية اللبن ونعجن حتى نحصل على عجينة ملساء ناعمة لا تلتصق باليد أو الماكينة.
- نضع العجين فى طبق عميق مدهون زيت بسيط وعندما نضعها فى الطبق ندهن السطح بقليل من الزيت.
- نغطى العجين ببلاستيك رول وفوقه فوطة ثقيلة ونتركها فى مكان دافئ لمدة ساعة أو ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
- ثم نقسم عجين الخبز بعد أن تختمر إلى 6 قطع متساوية وكل قطعة نشكلها على شكل كرة ونغطيهم.
- وفى هذه الأثناء نخلط مكونات الحشو معا جيدا حتى تتجانس معا ونتركها جانبا.
- نرش الطاولة بقليل من الدقيق ونفرد العجين بالنشابة على شكل دائرة ونضع الحشو فى نصف عجين الحواوشى ونغطيها بطبقة عجين أخرى، ونترك سنتيميتر من الأطراف ثم نقوم بثتى الخبز والضغط على الاطراف بالشوكة.
- نرص الحواوشى على صاج مدهون زيت قليل وفوقه ورق زبد.
- ثم ندهن الوجه بالزيت أو السمن.
- وندخل الصاج فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة، فى الرف الأوسط لمدة حوالى 20 دقيقة.
- يجب مراقبة الحواوشى فى الفرن، وعندما يبدأ فى الإحمرار من الأسفل نطفئ النار ثم نشغل الشواية على الهادئ حتى يحمر الوجه.
- ثم يقدم الحواوشى بعدها ساخنا بجانب الطحينة والسلطة.