تعتبر بذور الكتان واحدة من أكثر البذور الزيتية شيوعًا وتتميز بمحتواها العالي من البروتين الذي يعتبر مصدرًا مهمًا للعناصر الغذائية بالإضافة إلى فوائده البيولوجية، هذا ما قالتة الباحثة انجي محمد عقل باحث بقسم الزيوت والدهون بالمركز القومي للبحوث.
زيت بذور الكتان يحتوي بروتين بذور الكتان على نسبة عالية من الأرجينين وحمض الأسبارتيك وحمض الجلوتاميك والسيستين والميثيونين التي يمكن أن تحسن نظام مضادات الأكسدة في جسم الإنسان وتزيد من استقرار الحمض النووي أثناء انقسام الخلايا.
وواستهدفت الدراسة الحالية تقييم التأثير الوقائى للبروتين المفصول من كسب بذور الكتان ضد التسمم الكبدي والكلوى الناتج عن التعرض للرصاص فى الجرذان، تم إستخلاص البروتين من كسب بذور الكتان بعد استخلاص الزيت منها.
و تم دراسة الخصائص الوظيفية لهذا البروتين "القدرة على الإحتفاظ بالماء والقدرة على الإحتفاظ بالزيت" كما تم تقدير الأحماض الأمينية بإستخدام جهاز الـ HPLC ثم تقدير النشاط المضاد للأكسدة باستخدام طريقتي الجذور الحرة والهيدروجين بيروكسيد. كذلك تم تقدير قابلية ذوبان البروتين عند درجات pH من 1 إلى 12. وتم إستغلال خاصية ذوبان البروتين فى الوسط الحامضى فى تحضير عصير الليمون المدعم بالبروتين المفصول ثم تقييم التأثير الوقائي للبروتين المعزول ضد الآثار الضارة للرصاص فى الجرذان وذلك من خلال معاملة الجرذان بخلات الرصاص مع عصير الليمون المدعم او الغير مدعم بالبروتين المفصول لمدة أربع أسابيع.
و كانت أهم النتائج المتحصل عليها: تم تقدير البروتين في مخلفات عصر بذور الكتان بواسطه طريقة كيلداهل وأوضحت النتائج أن نسبة البروتين كانت 93.5%. كما أثبتت نتائج تحليل الاحماض الأمينية في البروتين بواسطة جهاز الـ HPLC أن الحمض الأمينى أرجنين هوالأعلى نسبة (13.97%) يليه حمض الجلوتاميك (8.4%) ثم حمض الاسبارتك (6.5 %). كما أثبتت النتائج زيادة قابلية هذا البروتين للذوبان مع زيادة أو انخفاض درجة الـ PH بينما عند نقطة الترسيب الكهربي 4:5 كانت القدرة علي الذوبان أقل ما يمكن.
أثبتت نتائج الخصائص المضاده للاكسده بواسطة الجذور الحره والهيدروجين بيروكسيد أن هذه الخصائص تزداد في الوسط الحامضي باستخدام طريقة الجذور الحرة لتصل الي 66% ومع ارتفاع درجه الحموضه تكون اقل ما يمكن عند نقطة الترسيب الكهربي بينما تقل هذه الخصائص لتصبح لاشيء مع زيادة القاعدية وبناءَ عليه تم ذوبان البروتين المعزل من كسب بذور الكتان في عصير الليمون كوسط حامضي لاستخدامه في التجارب البيولوجية.
وقد أثبتت هذه النتائج إنخفاض معنوى فى الوزن المكتسب للجرذان المعاملة بخلات الرصاص فقط مقارنة بالمجموعة الكونترول كما أظهرت النتائج نقصا معنويا في وزن الجسم في المجموعة المعاملة بخلات الرصاص وعصير الليمون الخالي من البروتين بينما أدت المعاملة بعصير الليمون المدعم بالبروتين مع خلات الرصاص إلى حدوث تحسنا معنويا في وزن الجسم النهائي مقارنه بالمجموعة المعاملة بخلات الرصاص فقط إلا أن اوزان هذه المجموعة كانت مازالت أقل تلك في المجموعة المقارنة.
وأدت المعاملة بعصير الليمون الغير مدعم أو المدعم بالبروتين في الجرذان المعاملة بخلات الرصاص الى حدوث تحسنا معنويا في وزن الكبد أو الكلى وحجم البول والكرياتينين واليوريا والـ Creatinine clearance في البول وكان هذا التحسن اكثر وضوحاَ في المجموعة المعاملة بعصير الليمون المدعم بالبروتين.
كما أشارت النتائج ايضا إلى حدوث تحسنا معنويا في جميع القياسات البيوكيميائية والتي شملت اليوريا والكرياتينين واللاكتيك ديهيدروجينيز وإنزيمات الكالين فوسفاتيز وجاما جى تى والانين ترانس أمينيز وأسبرتيت ترانس أمينيز والبروتين الكلى والألبيومين والجلوبيولين في السيرم والمانولداهيد والجلوتاثيون المختزل في الكلية وكان ايضاَ هذا التحسن اكثر وضوحا في المجموعة المعاملة بالعصير المدعم بالبروتين مع خلات الرصاص.
نتائج هذه الدراسة أن البروتين المعزول من مخلفات عصر زيت بذور الكتان مصدراَ جيداَ للبروتين النباتى يتميز بقوته المضادة للأكسدة وتأثيره الوقائي ضد التسمم بالرصاص عند ذوبانه في عصير الليمون. كما أضافت الباحثة أن هذه الدراسة هي الاولى من نوعها في استخلاص بروتين من مخلفات كسب بذور الكتان ويمكن انتاجه على نطاق تجاري لاستخدامه كمضافات غذائية أو في الاغراض الطبية.