ينتج دقيق الذرة من طحن حبوب الذرة الكاملة وتحويلها لمسحوق ناعم ويعرف بلونه الأصفر.
يحتوي دقيق الذرة على الألياف، والبروتين، والنشا، والفيتامينات، والمعادن، ويتميز بمذاق حلو يشبه طعم الذرة ويحتوي على الكثير من الفوائد،كما أن الكثير من الوصفات التي تدخل في أنظمة الدايت أو الرجيم تعتمد بشكل أساسي على دقيق الذرة، ومنها هريسة الذرة التي تسمى أيضا كيكة الذرة أو البسيسة.
وفي إطار دورها الخدمي"تعرض بوابة دار المعارف" الأنواع المختلفة لهريسة الذرة وطرق تحضيرها.
طريقة عمل هريسة الذرة العادية
المكونات
كوب دقيق ذرة
كوب دقيق أبيض
3/4 كوب لبن
كوب وربع سكر
نصف كوب زيت
2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
فانيليا
4بيضات
طريقة التحضير
يتم خلط السكر واللبن والبيض والفانيليا معا جيداً، ثم نضيف هذا الخليط في وعاء ثم نضيف إليه الدقيق الذرة والأبيض، ثم نضيف البيكينج باودر، ويتم خلطهم مع بعضهم البعض وضعي الخليط في القالب أو الصينية التي ستدخل الفرن، علي درجة حرارة متوسطة ثُم اخرجيها بعد أن تنضج.
طريقة عمل هريسة الذرة بالبرتقال
المكونات
كوبان من دقيق الذرة.
كوب من الدقيق الأبيض.
أربع بيضات.
نصف كوب من السكر.
نصف كوب من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من السمن.
ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبشور
كوب من عصير البرتقال.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
رشة من الملح.
طريقة التحضير:
يتم خلط الدقيق الأبيض ودقيق الذرة والبيكينج باودر معا، نضع الزيت والسكر ونضيف البيض والفانيليا والزبادى مع الخلط جيدا، ثم نضيف عصير البرتقال ونشغل الخلاط لمدة دقيقة
نضع الخليط فى قالب المدهون بالسمن أو الزيت، ثم نضعها فى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 40 دقيقة
هريسة الذرة بالعسل الأسود
المكونات
كوب ونص دقيق ذرة منخول
رشة ملح
معلقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 معلقة صغيرة بيكربونات
معلقة كبيرة سكر
1/2 كوب عسل اسود
1/2 كوب حليب
1/4 كوب زبدة
معلقتين سمسم
1/2 كوب سوداني
طريقة التحضير
يتم خلط المواد السائلة أولا كلها مع بعضها لبعض السمن والبيض والفانيليا والعسل الأسود واللبن، ثم البيكنج بودر والسكر ورشة الملح، وأخيرا دقيق الذرة، يتم خلط جميع المكونات حتي تتماسك جيدا، ضعي الخليط في قالب مدهون بالسمن أو الزيت ثم ادخليها الفرن، عند خروج الصينية من الفرن اتركيها تهدأ قليلا ثم اسكبي شربات الحلويات.
هريسة الذرة بالعجوة
المكونات
2 كوب دقيق ذرة
1 كوب دقيق أبيض
2 كوب لبن
1 كوب زيت فانيليا
باكيت بيكنج بودر
كوب ونصف سكر
3 بيضات
سمسم عجوة
طريقة التحضير
ضعي البيض في خلاط أو يمكنك عجنه باليد ثم ضيفي الزيت والحليب والفانيليا واخفقي جيداً حتي تتماسك العجينة، نضع الدقيق في وعاء منفصل ونضيف السكر والبيكنج باودر ونخلطهم معا، نضيف خليط البيض والزيت والحليب إلى الدقيق والسكر ويقلبوا معا حتى تصبح العجينة متماسكة، ثم ضعي العجينة في القالب بعد دهنة دهنها بمادة دهنية سمن أو زيت، ثُم قومي بوضع نصف الخليط احضري طبقة العجوة وضعيها على العجين ثُم اسكبي بقية العجينة رشي وجه الصينية بالسمسم وادخليها الفرن وهوعلي درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة.