أشارت دراسة أولية أجريت على النساء في الصين إلى أن التعرض لفترات طويلة لأبخرة زيوت الطهي قد يكون سببًا لسرطان الرئة.
قال ويليام بلوت، رئيس فرع الإحصاء الحيوي في المعهد الوطني للسرطان، إن الاكتشاف يساعد في تفسير المعدل المرتفع نسبيًا لسرطان الرئة.
وأكد بلوت في مقابلة: "أحد أسباب ارتفاع معدلات سرطان الرئة هو التعرض لهذه الأدخنة".
وأضاف بلوت إن الهدف من المشروع هو تحديد الدور الذي تلعبه العوامل البيئية، مثل النظام الغذائي والمواد الكيميائية الصناعية، في تطور السرطان.
كشفت الدراسة أن خطر الإصابة ب سرطان الرئة لدى النساء ازداد مع زيادة الاعتماد على القلي السريع ومع التقارير التي تشير إلى أن منازلهم أصبحت مدخنة للغاية أثناء الطهي.
وجدير بالذكر أن الاختبارات الكيميائية التي أجريت في شنغهاي أكدت أن زيوت الطهي بما في ذلك زيت فول الصويا وزيت بذور اللفت، لم تسبب السرطان ولكن مكوناتها المبخرة هي التي تسبب الإصابة به.