غالبًا ما تظهر في الوصفات اللذيذة مثل الفطائر والكاري والبسكويت ومزيج اليقطين. على الرغم من أن معظم الناس يفضلون تناولها مطبوخة أو محمصة، يمكنك أيضًا تناول بذور اليقطين واليقطين نيئة، ومع ذلك، فإن الاختلافات الرئيسية تميز الأصناف النيئة والمطبوخة، لا سيما من حيث المذاق والقوام والقيمة الغذائية.
القيمة الغذائية:
قد تختلف بذور اليقطين واليقطين الخام قليلاً في العناصر الغذائية مقارنة بنظرائهم المطبوخة.
في الواقع ، غالبًا ما يقلل الطهي من محتوى الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، بما في ذلك فيتامينات ب مثل الريبوفلافين والثيامين والنياسين، وكذلك فيتامين ج.
قد يحتوي اليقطين المطبوخ أيضًا على كميات أقل قليلاً من فيتامين أ والنحاس والبوتاسيوم.
على الرغم من أن الطهي قد يؤدي إلى فقدان المغذيات الدقيقة، وجدت إحدى الدراسات أن تحميص بذور اليقطين يزيد من محتوياتها من مضادات الأكسدة والفينول والفلافونويد.