بعض الوصفات تعتمد أعتمادا كليا علي خفق بيض البيض بصوره صحيحة ، مثل الكيك الآسفنجي و المارينج ، حتي يكون هش و متماسك ، و في الواقع هذا يعتمد علي تكنيك الخفق ، و إليك نصائح مهمه التي ستساعدك للحصول علي بياض بيض مخفوق بصوره مثاليه:
يجب أن يخفق البيض و هو في حرارة الغرفه ، يجب أن تخرجية من الثلاجة ، و يترك في المطبخ علي الآقل 30 دقيقة قبل الضرب .
يجب أن تكوني حريصه عند فصل الصفار عن البياض ، و الا يكون أي جزء من الصفار بالخليط .
يجب أن يكون وعاء الضرب ، و مضارب المضرب الكهربائي ، نظيفه تماما ، و جافة بنسبة 100 % ، فأي نسبه رطوبه ستعمل علي أفساد النتيجة ، و حتي أذا كنتي ضربتي الصفار مسبقا في وصفه الكيك مثلا ، يجب غسل المضرب جيدا ، و تجفيفه تماما ، و استعمال وعاء جاف جديد عند ضرب البياض .
إبدأي بضرب البياض علي سرعه بطيئة حتي يكون رغوي ، و أبدأي في رفع السرعه تدريجيا إلي متوسطة ، ثم إلي عالية .
إضافه رشه من الملح ، و رشه من كريم التارتار ( يستحسن أضافته و يمكنك الحصول عليه ، من محل مستلزمات الحلواني ) و يتم أضافته ، عندما يكون بياض البيض رغوي ، و قبل رفع السرعه ، للحفاظ علي قوام البياض .
يمكنك التعرف علي أن البياض جاهز ، عند رفع المضرب و تكون ما يشبه المنقار علي طرفه ، و يكون قوامه متماسكا .
يجب عدم المبالغه في الضرب ، بمجرد وصولك للمرحله الصحيحة توقفي ، حتي لا يتحبب منك الخليط و يفسد فوامه .