تشتهر المكرونة بشاميل فى معظم البلاد ولا يختلف على حبها الكبار والصغار تتنوع طرق تقديما وأنواعها منها المكرونة مع شيش الاجريك وشوربة كريمة الطماطم .سنعرض اليكم الخطوات خلال السطور التالية بطريقة الشيف سارة عبدالسلام..
مكرونة بشاميل بالجبنة :
٥٠٠ جم مكرونة بينا نصف سلق
لعمل الحشوة :
٥٠٠ جرام لحمة مفرومة
٥٠٠ جرام بصل مفروم
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
نصف كوب بقدونس مفروم
٢ كوب طماطم مقشرة ومفرومة
٢ كوب عصير طماطم
٢ كوب مرقة لحمة
٣ ملعقة كبيرة صلصة
ملعقة كبيرة بهارات لحمة
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة كبيرة زعتر جاف
ملح
فلفل أسود
زيت نباتي
لعمل صوص البشاميل :
لتر حليب
٤ ملعقة كبيرة دقيق
جبنة كيري بالقشطة
٤ ملعقة كبيرة زبدة
زيت نباتي
رشة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة ثوم بودر
ملعقة صغيرة بصل بودر
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير :
لعمل حشوة اللحمة المفرومة يشوح البصل في الزيت مع الزعتر حتى يذبل.
يضاف الثوم واللحمة المفرومة وكل التوابل.
تترك اللحمة على النار حتى تنضج ومن تضاف الصلصة وتشوح سريعاً ومن ثم البقدونس والطماطم المفرومة.
تقلب المكونات حتى تتجانس ومن ثم يضاف عصير الطماطم والمرقه. يضاف الملح والفلفل الأسود ويترك الخليط على النار حتى يتسبك.
لعمل البشاميل:
ترفع الزبدة على النار حتى تسيح ثم يضاف لها الدقيق ويقلب حتى يتجانس مع الزبده تماماً.
يترك الخليط دقيقه على النار ومن ثم يضاف الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر.
تضاف التوابل والجبنه الكيري ونستمر في التقليب حتى يغلي الصوص ويثقل في القوام. يرفع البشاميل من على النار .
لتجميع الطبق تحضر صينيه او طبق بايركس ويدهن بالزيت.
تضاف نصف كمية المكرونه وتغطى بالحشوة تماماً.
يغطى الوجه بالكمية المتبقية من المكرونه ومن ثم يغطى وجه المكرونه تماماً بصوص البشاميل.
يمكن وضع قطع جبنة كيري على الوجه.
تخبز المكرونة في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ حتى يتم النضج ويحمر الوجه.
تترك المكرونة لتهدأ من الحرارة قبل التقديم حتى تتماسك وتقدم بالهنا والشفا.
شوربة كريمة الطماطم :
كيلو طماطم طرية مقطعه أرباع
٥ فص ثوم مفروم
٢ ورقة لاورا
عود روزماري
٥ اعواد زعتر
نصف كوب أوراق ريحان
ملعقة كبيرة سكر
٢ كوب مرقة دجاج
كوب حليب
كوب بديل كريمة الطهي
رشة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة بابريكا
ملح
فلفل أسود
زبدة
للتقديم :
اوراق ريحان طازج
طريقة التحضير:
يشوح الثوم سريعا في الزبده بدون أي تغيير في اللون.
تضاف الطماطم والزعتر والروزماري وورق اللورا والسكر وتشوح المكونات مع الثوم.
يضاف نصف كوب من الماء وتغطى حلة الطهي. تترك الطماطم على النار لتطهى وتذوب تماما.
بعد أن تذوب الطماطم تماما يرفع غطاء حلة الطهي وتزال اللور والروزماري وأعواد الزعتر.
تضاف أوراق الريحان وكل التوابل ومن ثم يضاف الحليب والمرقة وتترك المكونات لتغلي جيدا وتتجانس.
ترفع الشوربة من على النار وتضرب لتنعم تماما في الخلاط أو الكبة أو بإستخدام الهاند بليندر.
ترفع الشوربة على النار مرة أخرى وتضاف لها الكريمة وتترك لتغلي غلوة واحدة فقط.
تقدم الشوربة مع أوراق الريحان على الوجه.
شيش الاجريك :
شيش الاجريك اللحيمي
طبق مشروم شرائح
٣ فلفل الوان مكعبات
٣ بصل مكعبات
مرقة دجاج
ملح
فلفل اسود
زبدة
زيت نباتي
طريقة التحضير:
توضع الزبدة والزيت في ووك على النار ويضاف الشيش يشوح ويضاف الخضار مع رشة ملح وفلفل اسود ويقلب ثم يضاف المرقة حسب الحاجة وتترك علىزالنار حتى السوا.