تعتبر العجة المصري من الأكلات المصرية الأقتصادية والمفضلة لدى كثيرون، وطريقتها سهلة وسريعه كالتالي:
المقادير
2 عدد بصل متوسط الحجم ومقطع ناعم جدا
2 عدد طماطم مقشر ومفروم ناعم
2 ربطة بقدونس مفروم
2 ربطة كسبرة خضراء مفرومة
1 قرن فلفل أخضر رومي مقطع مكعبات
1 قرن فلفل شطة أحمر وأخضر مقطع حلقات
3 ملعقة كبيرة دقيق
5 عدد بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كسبرة جافة
1 ملعقة صغيرة شطة بودرة
1 ملعقة كبيرة بيكربونات
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 كوب ماء
طريقة التحضير
يفرم البصل ويحمر في الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي ويترك يبرد، في بولة نضع البيض ونضربه جيدا مع التوابل ثم يضاف له كل الخضار المقطع.
في كوب ماء نضع الدقيق ويضرب جيدا بمضرب سلك يدوي ويقلب معه معلقة بيكنج بودر أو بيكربونات ويضاف الماء بالدقيق على خليط البيض والخضروات المفرومة وتقلب جيدا.
يدهن قالب البايركس بالزيت ويصب فيه الخليط ويدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة وتختبر بسكينة إذا خرجت من العجة تترك لمدة 10 دقائق أخرى إلى أن يحمر الوجه وتقدم ساخنة مع خبز محمص.