لحمة رأس على طريقة "المسمط"

تشتهر مصر بالعديد من الاكلات

التقليدية الشهية والتي تُقدَّم عادة في العديد من المناسبات وخاصة في المطاعم الشعبية المعروفة بـ "المسمط".
ومن ابرز هذه الأطعمة التي تشتهر بنكهتها الغنية وقوامها الطري هي لحمة الرأس وهي تحمل في طياتها تراثًا من الطهي التقليدي الذي يعكس عمق الثقافة الغذائية في كثير من المجتمعات العربية.

وتقدم لنا الشيف مي ياقوت
طريقة لطهي لحمة الرأس مثل "المسمط"

المقادير
كيلو لحمة رأس مقطعة.

2 حبة بصل متوسط مقطع.

ورق لورا.

ملعقة حبهان مطحون.

4 حبات مستكة.

ربع كوب صلصة طماطم.

2 ملاعق كبيرة خل.

ملعقة ثوم مهروس.

رشة ملح حسب الرغبة.

ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ملعقة كبيرة بهارات لحمة.

نصف ملعقة قرنفل مطحون.

طريقة التحضير
ابدئي بغسل لحمة الراس جيدًا، ثم قومي بفركها بعناية باستخدام الملح والليمون لضمان تنظيفها بشكل ممتاز ولإزالة الزفارة منها تمامًا، ثم اشطفيها مجددًا بالماء.
في إناء به ماء على النار ضعي البصل المقطع، وورق اللورا، وباقي البهارات المشكلة، واتركيها ليغلي جميع المكونات معًا.
عندما يصل الماء إلى الغليان، أضيفي لحمة الراس واتركيها تطهى بهدوء حتى تصبح ناضجة بالكامل. وقرب النضج أضيفي الملح.
بعد طهي لحمة الراس، ضعيها في صينية، ثم أضيفي إليها صلصة الطماطم، والخل، والثوم، ورشة من الحبهان المطحون. أدخلي الصينية إلى الفرن.
لتعزيز نكهة لحمة الراس، قومي بإشعال قطعة صغيرة من الفحم، وضعيها في وعاء صغير في منتصف الصينية. أسكبي عليها قليلًا من الزيت لإطفائها، ثم غطي الصينية بورق الألمنيوم لتمتص اللحمة النكهة المدخنة، واستمتعي بالطعم الرائع.