زبدة الفول السوداني.. هل «الطبيعية» تضمن خلوها من الأفلاتوكسين؟

تُعد زبدة الفول السوداني من الأطعمة التي تحظى بشعبية كبيرة، لما تحتويه من عناصر غذائية مهمة، لكن اختيار الأنواع الجاهزة منها قد يثير بعض التساؤلات المتعلقة بجودة المادة الخام وطرق التخزين والتصنيع. ومن بين المخاوف التي تشير إليها بعض المتخصصين احتمال تعرض الفول السوداني لسموم فطرية تُعرف باسم «الأفلاتوكسين»، والتي قد تنتجها بعض أنواع الفطريات في ظروف معينة.

وتقول الدكتورة إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، إنها رغم إدراكها للفوائد الغذائية لزبدة الفول السوداني، فإنها تفضل عدم وضع الأنواع الجاهزة منها في صندوق طعام ابنتها، موضحة أن السبب الرئيسي بالنسبة لها هو الحرص على تقليل احتمالات التعرض للأفلاتوكسين، وليس بسبب وجود السكر أو زيت النخيل أو اعتبار زبدة الفول السوداني في حد ذاتها طعامًا غير صحي.

سموم فطرية

وأوضحت أن الفول السوداني من الأغذية التي يمكن أن تتعرض للتلوث بالأفلاتوكسين، وهي سموم فطرية قد تنتجها بعض أنواع فطر «Aspergillus»، خاصة في ظل ظروف معينة ترتبط بارتفاع الحرارة والرطوبة أو سوء التخزين.

وأكدت أن وجود الأفلاتوكسين لا يعني بالضرورة أن تكون علامات التلوث ظاهرة للعين، مشيرة إلى أن عدم رؤية العفن على حبة الفول السوداني لا يُعد دليلًا قاطعًا على خلوها من السموم الفطرية.

ليست كل الأنواع

وأشارت إسراء أشرف إلى أنها لا تعتمد على العبارات الموجودة على عبوة زبدة الفول السوداني وحدها، مثل «طبيعية 100%» أو «100% فول سوداني» أو «بدون سكر»، باعتبارها ضمانًا منفردًا لخلو المنتج من الأفلاتوكسين، لأن الأمر يرتبط أيضًا بجودة المادة الخام وطرق تداولها وتخزينها والتعامل معها خلال مراحل الإنتاج.

وأضافت أنها تفضل في المنزل شراء الفول السوداني وفحصه قبل استخدامه، واستبعاد أي حبات تبدو غير طبيعية من حيث اللون أو الشكل أو الرائحة، أو تظهر عليها علامات تلف أو عفن، ثم إعداد زبدة الفول السوداني منزليًا وفق المكونات التي تختارها.

خطوة احترازية

وأوضحت أن إعداد زبدة الفول السوداني في المنزل يمنحها قدرًا أكبر من التحكم في اختيار المادة الخام والمكونات المستخدمة، كما يسمح لها بتجنب إضافة السكر أو زيت النخيل إذا لم تكن ترغب في استخدامهما.

وشددت على أن حديثها يأتي في إطار اتخاذ احتياطات شخصية عند اختيار الطعام، مؤكدة أنها لا تقصد أن جميع أنواع زبدة الفول السوداني الجاهزة ملوثة بالأفلاتوكسين، كما أن وجود احتمال للتلوث لا يعني أن الفول السوداني طعام ممنوع أو يجب تجنبه بشكل عام.

وتظل سلامة أي منتج غذائي مرتبطة بجودة المواد الخام، وظروف التخزين والتصنيع، والرقابة على المنتج النهائي، لذلك لا ينبغي اعتبار كلمة «طبيعي» وحدها دليلًا كافيًا على السلامة، كما لا ينبغي اعتبار إعداد الطعام في المنزل ضمانًا مطلقًا لخلوه من أي ملوثات.