في ظل التضارب المستمر حول أفضل أنواع الزيوت والسمن المستخدمة في الطهي، يقف كثير من الناس حائرين أمام رفوف السوبر ماركت، عاجزين عن التمييز بين ما هو مفيد وما قد يشكّل خطرًا صامتًا على صحتهم. الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، يضع النقاط فوق الحروف ويوضح ما يجب اقتناؤه وما ينبغي تجنّبه من دهون الطهي اليومية.
الدهون المفيدة... من الطبيعة مباشرة
الزبدة الحيوانية
ليست فقط لذيذة، بل تحتوي على مجموعة من الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل: A، D، E، K، ما يجعلها خيارًا مغذيًا عند استخدامها باعتدال.
السمن البلدي (Ghee)
يتميّز بقدرته على تحمّل درجات الحرارة العالية دون أن يتأكسد أو يتلف، كما يساهم في دعم صحة الجهاز الهضمي.
الدهون الحيوانية (اللية – Tallow)
مثل دهن الغنم أو البقر، تُعد دهونًا طبيعية كان يستخدمها أجدادنا قبل ظهور الزيوت المصنعة. تحتوي على أحماض دهنية مشبعة مفيدة، وتتحول إلى طاقة دون أن تؤدي إلى تراكم الدهون أو الضرر.
زيت جوز الهند
يساعد في رفع معدلات الأيض وحرق الدهون، خاصة تلك المتراكمة حول منطقة البطن.
زيت الزيتون البكر الممتاز
مصدر غني بمضادات الأكسدة، ما يجعله مفيدًا لصحة القلب، المناعة، والجهاز الهضمي عند استخدامه باردًا أو في الطهي الخفيف.
الدهون التي يجب الابتعاد عنها
زيت دوار الشمس
رغم مظهره "البريء"، إلا أنه يرفع من مستويات الالتهاب في الجسم بسبب محتواه العالي من أوميغا-6.
زيت الكانولا
يرتبط بزيادة الإجهاد التأكسدي في الجسم، مما يرفع من نسبة الجذور الحرة المدمرة للخلايا.
زيت بذور العنب وبذور القطن
يحتويان على مركبات تطلق الجذور الحرة التي تُضعف الصحة العامة.
السمن النباتي والزبدة النباتية
غالبًا ما تحتوي على زيوت مهدرجة تُعد من أخطر أنواع الدهون على القلب والشرايين.
زيت الذرة
غني بأوميغا-6 بشكل مفرط، مما يخلّ بتوازن الدهون في الجسم، ويؤدي إلى التهابات وسمنة ومقاومة الإنسولين.
ليس كل دهن مضر، وليس كل ما يظهر بلون "أصفر صحي" آمنًا.
القاعدة الذهبية بحسب الدكتور عماد سلامة: اختر الدهون التي تأتي من مصدر طبيعي، وتُستخلص بطرق بسيطة مثل العصر على البارد. وابتعد عن تلك التي تتطلب عمليات تصنيع واستخلاص معقدة، فهي غالبًا ما تكون قنابل صحية موقوتة.