لم تكن عادات الأجداد في نقع البقوليات أو إنبات الفول أو الاعتماد على الخبز البلدي المخمّر مجرد طقوس يومية عابرة، بل كانت تعكس حكمة غذائية أثبتها العلم الحديث. فبينما اعتبرها البعض "تقاليد قديمة"، تكشف الدراسات أن لهذه الممارسات تأثيرًا مباشرًا على تعزيز امتصاص المعادن وتقوية المناعة، ما يجعلها وصفة طبيعية لصحة أفضل.
توضح الدكتورة رانيا نور الدين، أخصائية التغذية العلاجية، أن البقول والمكسرات والبذور تحتوي على مادة تُسمى الفيتات، وهي مادة تعيق امتصاص معادن مهمة مثل الكالسيوم والحديد والزنك. لكن الممارسات التقليدية مثل النقع والتخمير والإنبات تساعد على تقليل تأثير هذه المادة ورفع القيمة الغذائية للطعام.
النقع: وضع البقول أو المكسرات في الماء لمدة 8–12 ساعة يقلل من الفيتات، فيسهل على الجسم امتصاص المعادن.
الإنبات: عند ترك الحبوب لتنبت مثل "الفول النابت"، تنشط الإنزيمات ويقل الفيتات بشكل أكبر، مما يعزز الفائدة الصحية.
التخمير: مثل الخبز البلدي المخمّر طبيعيًا، حيث تقوم البكتيريا والخمائر بتكسير الفيتات، لتصبح المعادن أكثر قابلية للامتصاص.
أما التحميص، ورغم أنه قد يقلل من نسبة الفيتات قليلًا، إلا أنه في المقابل يُفقد بعض العناصر الغذائية، خاصة في المكسرات والسمسم. لذلك، توصي د. رانيا بتناولها نيئة أو بعد النقع والطحن للاستفادة القصوى.
وتختتم قائلة: "النتيجة أننا نحصل على نفس الطعام، لكن بقيمة غذائية أعلى، امتصاص أفضل للمعادن، ومناعة أقوى"