يقول الدكتور عماد سلامة، أخصائي ال تغذية العلاجية، إن كثيرًا من الناس يتجنبون تناول ال بيض أو يقللون منه خوفًا من ارتفاع الكوليسترول، دون معرفة الكمية المناسبة أو الفوائد الحقيقية. وفي هذا التقرير نستعرض ما قد يحدث للجسم عند تناول أربع بيضات يوميًا، مع تصحيح بعض المفاهيم الخاطئة الشائعة.
١. البروتين
يُعد بروتين ال بيض من أفضل مصادر البروتين على الإطلاق لبناء العضلات (Anabolic effect).
معدل تحويل البروتين في الجسم يوضح جودته:
حليب الأم: 48٪
اللحوم والسمك: 32٪
بروتين الصويا: 17٪
بياض ال بيض فقط: 17٪
مصل اللبن (Whey): 16٪
لكن مع الصفار ترتفع الجودة بشكل ملحوظ.
الخطأ الشائع هو تجنب الصفار خوفًا من الكوليسترول، بينما الحقيقة أن تناول البيضة كاملة أفضل، لأنه:
لا يرفع الإنسولين بشكل ملحوظ.
يعطي شعورًا بالشبع.
يحسن امتصاص البروتين والفيتامينات والمعادن.
٢. الكولين (Choline)
عنصر مهم لصحة الدماغ
يساعد الكبد في تكسير الكوليسترول ويقي من حصوات المرارة والكبد الدهني.
٣. الليسيتين (Lecithin)
يحافظ على توازن الكوليسترول في الدم.
٤. الفيتامينات والمعادن
فيتامين K2: يمنع ترسيب الكالسيوم في الشرايين والمفاصل.
فيتامين D: نادر في الطعام ويعمل مع K2.
فيتامين E: يعزز صحة القلب والبشرة.
فيتامين A (ريتينول): سهل الامتصاص ويحدد لون الصفار.
أحماض أوميجا 3: خاصة في بيض الدجاج الذي يتغذى طبيعيًا.
مجموعة فيتامين B بأنواعها (B1، B2، B3، B6، B12).
معادن وعناصر دقيقة أخرى تعزز الصحة العامة.
٥. الكاروتينات
أصباغ طبيعية تعطي الصفار لونه:
Lutein (أصفر).
Zeaxanthin (برتقالي).
تحمي العينين من التنكس البقعي وأضرار الضوء الأزرق الناتج عن الشاشات.
طرق الطهي المثالية للحفاظ على الفوائد
السلق الخفيف (Poached).
القلي النص سوى (Over-easy).
العجة (Scrambled) مع مراعاة:
ترك البياض يتماسك قليلًا.
خفض النار وتقليب البيضة مباشرة في الطاسة.
الأفضل أن يكون الصفار نصف ناضج للحفاظ على مضادات الأكسدة، مع طهي البياض جيدًا لزيادة امتصاص البروتين.
لا داعي للقلق من تناول ال بيض إذا كان من مصدر موثوق.
الكمية المثالية تتراوح بين 2 إلى 4 بيضات يوميًا.
ال بيض غذاء متكامل، غني بالبروتين عالي الجودة، الفيتامينات، المعادن، والأحماض الدهنية الصحية، ويستحق أن يكون جزءًا أساسيًا من نظامك الغذائي.