في عالم الطهي، تظل التورتيلا المحشية باللحم المفروم والبشاميل واحدة من الوصفات التي تجمع بين البساطة والمذاق الغني.
ورغم سهولة تحضيرها، تواجه ربات البيوت تحديًا شائعا: جفاف التورتيلا في الفرن. يقدم الشيف عمر عبد الرحيم وصفته الخاصة لضمان تورتيلا طرية ولذيذة، تبقى محتفظة بنكهتها وقوامها حتى بعد الخبز.
طريقة التحضير بحسب الشيف عمر عبد الرحيم:
1. الحشوة:
يُقلى البصل المفروم والثوم في قليل من الزيت حتى يذبل.
يُضاف اللحم المفروم ويُقلب حتى يتغير لونه، ثم يُتبل بالملح والفلفل ورشة بهارات حسب الرغبة.
يُضاف نصف كوب صلصة طماطم ويُترك على نار هادئة حتى تتسبك الصلصة.
2. البشاميل:
تُذاب ملعقتان كبيرتان من الزبدة على نار متوسطة، ويُضاف الدقيق مع التقليب دقيقة واحدة.
يُضاف الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات.
يُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب، ويمكن إضافة نصف كوب جبنة مبشورة لتعزيز المذاق.
3. تركيب التورتيلا:
تُسخن الفرن على 180–190 درجة مئوية، وتُدهن صينية بورق زبدة أو رشة زيت.
تُوضع طبقة من التورتيلا، ثم قليل من الحشوة، ورشة من البشاميل. تُكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
يُغطى الوجه بورق ألومنيوم لمنع الجفاف.
4. الخبز:
تُخبز الصينية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
بعد 15 دقيقة، يُزال ورق الألومنيوم لتتحمر الوجه لمدة 5 دقائق إضافية، ليصبح ذهبي اللون ويحافظ على الطراوة.
5. التقديم:
تُقدم التورتيلا ساخنة فور خروجها من الفرن لضمان أفضل نكهة وقوام.