تحذر دكتورة إسراء أشرف، أخصائية التغذية العلاجية، من خطأ شائع يقع فيه الكثير من ربات البيوت حين يكتفين بإزالة الجزء الظاهر من العفن في الخبز ويستخدمن الباقي، مؤكدة أن هذه العادة قد تشكّل خطرًا صحيًا حقيقيًا، إذ يحمل العفن ما لا يُرى بالعين المجرّدة من جذور و سموم فطرية قد تضر الكبد وتسبب التسمم الغذائي.
توضح د. إسراء أن العفن لا يقتصر على البقعة الظاهرة، بل يمتد داخل الرغيف عبر جذور دقيقة جدًا تُعرف بـ Hyphae، تخترق الخبز من الداخل دون أن تُرى.
وتكمن الخطورة في أن بعض أنواع العفن تُفرز مواد سامة تُعرف باسم السموم الفطرية (Mycotoxins)، وهي لا تزول بالتسخين أو الغسيل، وتُعد من أخطر الملوثات الغذائية لقدرتها على إحداث أضرار بالكبد والجهاز الهضمي، بل وقد ترتبط في بعض الحالات بزيادة احتمالات الإصابة بالحساسية أو السرطان على المدى البعيد.
وتضيف د. إسراء: "إذا لاحظتِ نقطة عفن واحدة على رغيف الخبز، تخلّصي منه فورًا، لأن العفن غالبًا انتشر في كامل الرغيف. وحتى لو كان العفن ظاهرًا على رغيف واحد فقط داخل الكيس، فالبقية قد تكون ملوّثة أيضًا بسبب انتقال الجراثيم عبر الهواء أو الرطوبة."
نصائح الوقاية:
خزّني الخبز في الفريزر بدل الثلاجة لتجنّب الرطوبة.
أخرجي فقط الكمية التي تحتاجينها يوميًا.
احرصي على تهوية المكان وتجنّب تغطية الخبز وهو ساخن.
لا تستخدمي الخبز الذي تغيّر لونه أو رائحته مهما كان بسيطًا.
وتختتم د. إسراء بتحذير واضح: "صحتك وصحة أسرتك أهم من رغيف خبز... ف العفن لا يُغتفر، ولو كان بحجم النقطة!"