يحذر دكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية، من خطورة تناول الفول السوداني المخزن بطريقة غير صحيحة، إذ يمكن أن يتحول من وجبة تسالي مفيدة إلى مصدر خطر حقيقي بسبب فطر الأفلاتوكسين — أحد أخطر السموم الفطرية التي لا تُرى بالعين ولا تُكتشف بالطعم أو الرائحة.
يوضح د. خلف أن الفول السوداني معرض للتلوث بفطر "الأفلاتوكسين" عند تخزينه في بيئة دافئة ورطبة، مشيرًا إلى أن هذا الفطر ينتج سُمًّا شديد الخطورة لا يختفي بالطهي أو التحميص.
ويضيف: "الخطر في الأفلاتوكسين أنه بلا طعم أو رائحة، وقد يظهر أحيانًا على شكل طبقة بودرة أو عفن أصفر مائل إلى الأخضر داخل الحبة."
ويؤكد أن التعرض المتكرر له يسبب تليفًا في الكبد ويرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان الكبد على المدى الطويل.
وللوقاية، ينصح د. خلف بما يلي:
عدم تناول أي فول سوداني متغير اللون أو رائحته غير طبيعية.
تخزينه في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الرطوبة.
التخلص الفوري من أي كمية يُشك في سلامتها، مؤكدًا أن الصحة أغلى من أي تسالي.