تتعجب كثير من ربات البيوت عند ظهور طبقة بيضاء على سطح المخلل، معتقدات أنها عفن، لكنها في الواقع علامة على نشاط خمائر سطحية قد تنمو بسبب ظروف تخليل غير مثالية.
تقول دكتورة إسراء أشرف، أخصائي التغذية العلاجية، إن التعامل الصحيح مع هذه الطبقة يحافظ على جودة المخلل وطعمه الآمن.
الطبقة البيضاء ليست دائمًا عفنًا، لكنها ليست طبيعية أيضًا.
السبب الرئيسي: خمائر سطحية (Yeasts) تظهر عند:
دخول الهواء إلى البرطمان.
عدم غمر المخلل بالكامل في المحلول.
انخفاض نسبة الملح أو الحموضة.
ارتفاع درجة الحرارة.
هذه الخمائر تستهلك الأحماض التي تحافظ على المخلل، ومع الوقت يتغير الطعم والرائحة ويبدأ التلف.
غسل المخلل قد يزيل الطبقة مؤقتًا، لكنها تعود إذا لم يُعالج السبب الأساسي.
نصائح للحفاظ على المخلل:
1. تعقيم البرطمان جيدًا قبل الاستخدام.
2. التأكد من غمر المخلل بالكامل في المحلول.
3. ضبط نسبة الملح والخل بدقة.
4. إغلاق البرطمان بإحكام.
5. بعد النضج، حفظ المخلل في التلاجة.
6. استخدام ملعقة نظيفة وجافة عند التقديم، وعدم إدخال اليد مباشرة.
الطبقة البيضاء على المخلل ليست دائمًا عفن، لكنها مؤشر لتحسين طريقة التخليل والحفاظ على جودة المخلل وصحته.