تظهر أحيانًا طبقة من الرغوة أو ما يُعرف بـ«الريم» على سطح شوربة اللحم أثناء الطهي، فيظن البعض أنها مجرد دهون طبيعية أو علامة على جودة اللحم، لكن الحقيقة تختلف تمامًا. هذه الطبقة قد تكشف عن فقدان العناصر الغذائية المهمة من اللحم، بل وتشير أحيانًا إلى أخطاء في التحضير أو الطهي يجب الانتباه لها.
توضح دكتورة أسماء صالح، أخصائي التغذية العلاجية، أن ظهور طبقة الريم أو الرغوة على سطح شوربة اللحم دليل على فقد جزء من البروتينات و العناصر الغذائية الأساسية داخل اللحم، وانتقالها إلى الشوربة بشكل غير صحي.
وتُرجع السبب إلى عدة عوامل:
عدم تنظيف اللحم جيدًا قبل الطهي.
وضع اللحم في ماء لم يصل بعد إلى درجة الغليان، مما يمنع غلق مسامه.
وضع كمية كبيرة من اللحم المجمد دفعة واحدة داخل الشوربة.
أخطاء في الذبح تؤدي إلى احتقان الدم داخل أنسجة اللحم.
ولتجنب ظهور الريم تنصح بالتالي:
شطف اللحم بماء جارٍ لمدة لا تتجاوز 3 دقائق وتجفيفه جيدًا، خصوصًا إذا لم يكن مصدره مضمونًا، للتخلص من الأتربة أو بويضات الذباب.
التأكد من غليان الماء جيدًا قبل وضع اللحم.
وضع بصلة في الماء المغلي قبل اللحم، لأنها تساعد على غلق المسام بسرعة.
يمكن أيضًا تشويح اللحم أو تعريضه لصدمة حرارية مع البهارات قبل إضافة الماء المغلي.
وتحذر د. أسماء من أن الشوربة التي يظهر عليها الريم حتى بعد إزالته تكون أكثر عرضة للتلف، كما أن لونها وطعمها يتغيران، فلا تكون صافية أو محببة للكثيرين.