يُعتبر التسمم الغذائي من أكثر المشكلات الصحية انتشارًا في الولايات المتحدة، إذ يتسبب سنويًا في دخول نحو 128 ألف شخص إلى المستشفى ووفاة حوالي 3 آلاف حالة، ورغم خطورته، فإن أغلب حالات التسمم الغذائي يمكن تفاديها عبر اتباع أساليب صحية سليمة عند إعداد الطعام.
فيما يلي أربع عادات خاطئة شائعة في المطبخ قد تؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي، مع الطرق الصحيحة لتجنبها:
1. إهمال غسل اليدين
يعد عدم غسل اليدين قبل وبعد التعامل مع الطعام، خاصة اللحوم والمأكولات البحرية النيئة، من أبرز أسباب انتقال الجراثيم. فقد تنتقل البكتيريا بسهولة من اليدين إلى الطعام أو العكس.
النصيحة:
اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية، مع الانتباه لتنظيف ما بين الأصابع وتحت الأظافر، وخصوصًا بعد استخدام الحمام أو قبل تناول الطعام.
2. عدم طهي الطعام بالشكل الكافي
تناول اللحوم غير المطهوة جيدًا قد يؤدي للإصابة ببكتيريا خطيرة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية.
النصيحة:
استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من وصوله للدرجات الآمنة:
الدواجن: 74° مئوية
شرائح اللحم والمشاوي: 63° مئوية
اللحم المفروم والنقانق: 71° مئوية
3. ترك الطعام خارج الثلاجة
ترك الأطعمة المطهوة خارج الثلاجة لفترات طويلة، خاصة في درجات حرارة تتراوح بين 40 و140 فهرنهايت، يعزز نمو البكتيريا الضارة.
النصيحة:
ضع بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين كحد أقصى من انتهاء الوجبة، وتأكد أن حرارة الثلاجة أقل من 4° مئوية.
4. التلوث المتبادل
استخدام أدوات تقطيع واحدة للحوم والخضروات أو غسل الدجاج النيء في الحوض قد يؤدي إلى انتشار الجراثيم في المطبخ.
النصيحة:
خصص أدوات تقطيع منفصلة لكل نوع من الطعام، وتجنب غسل الدجاج قبل الطهي، وحرص على تنظيف الأسطح والأدوات بالماء الساخن والصابون بعد الاستخدام.
أعراض التسمم الغذائي
قد تشمل الأعراض:
آلام في المعدة
غثيان
قيء
إسهال
وتزداد المخاطر لدى:
الأطفال
كبار السن
الحوامل
الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة
متى يجب استشارة الطبيب؟
عند استمرار الإسهال، أو ارتفاع الحرارة، أو تكرار القيء وعدم القدرة على الاحتفاظ بالسوائل.