قد تظن أن الطاجن الذي يزين مائدتك قطعة تراثية جميلة تضيف مذاقًا خاصًا للطعام، لكن ما لا تعرفه أن بعض أنواع الفخار قد تحمل في طياتها خطرًا خفيًا من المعادن الثقيلة مثل الرصاص والكادميوم، خاصة عند تعرضها للحرارة أو الأطعمة الحمضية.
الدكتورة إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، توضح الفرق بين الفخار الآمن والمغشوش، وكيف نختار الطاجن الذي يحافظ على صحتنا ونكهة أطعمتنا في آن واحد.
توضح د. إسراء أشرف أن الفخار الطبيعي يُصنع من الطمي الحراري، وهو مادة خام آمنة تمامًا، تتفاعل مع الحرارة دون إفراز أي مواد سامة. لكن الخطر الحقيقي يبدأ عندما يُضاف إلى الفخار طبقة من الجليز (Glaze) تحتوي على أكاسيد الرصاص أو الكادميوم، وهي معادن تُستخدم لإعطاء الطاجن لمعانًا أو لونًا جذابًا، لكنها تتحلل عند تعرضها للحرارة أو الأطعمة الحمضية مثل الطماطم والليمون.
وتحذر من أن هذا التحلل يؤدي إلى تسرب أيونات الرصاص والكادميوم إلى الطعام، مما يسبب تسممًا مزمنًا بالرصاص (Lead poisoning) عند تراكمها في الجسم، وهو ما يؤثر بشكل مباشر على الكبد والكلى والجهاز العصبي والمناعي، ويُعد خطرًا بالغًا على الأطفال والحوامل بوجه خاص.
وتنصح د. إسراء المستهلكين بـ:
شراء الطواجن فقط من مصدر موثوق موضح عليه عبارة Food Safe أو Lead-free glaze.
تجنب الفخار اللامع أو الداكن من الداخل وخصوصًا مجهول المصدر.
الاعتماد على الطواجن الأسوانية الأصيلة المصنوعة من الطمي النوبي الطبيعي دون أي طلاء أو جليز، إذ تعد آمنة تمامًا، وتحافظ على القيمة الغذائية للأكل وتمنحه نكهة مميزة.