رغم التطور الهائل في صناعة الأغذية، إلا أن كثيرًا من المنتجات تحتوي على إضافات قد تُكسب الطعام نكهة أقوى أو لونًا أجمل، لكنها في المقابل تحمل مخاطر صحية قد لا ينتبه إليها المستهلك.
وفي هذا السياق، يوضح الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، أبرز هذه الإضافات التي ينصح بتجنّبها تمامًا عند قراءة مكوّنات أي منتج غذائي، لما قد تسببه من التهابات، حساسية، واضطرابات خطيرة على المدى الطويل.
يحذر الدكتور عماد سلامة من مجموعة من الإضافات الغذائية التي يعتبرها من أخطر المواد المستخدمة في منتجات الطعام المصنعة، مؤكدًا أن وجودها على الملصق الغذائي مؤشر يستحق التوقف والتفكير قبل الشراء.
1) جلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
تُعرف بمعزز النكهة أو “الملح الصيني”، وتُستخدم في الأطعمة المالحة، السناكس، الشوربة الجاهزة والأكلات السريعة.
أثار الـMSG جدلًا واسعًا حول تأثيره على المخ والنمو، كما ربطت بعض الدراسات بينه وبين زيادة الوزن ومتلازمة الأيض.
البعض يعاني من حساسية تجاهه، تظهر في شكل صداع أو تعرّق أو تنميل، ووُثقت حالات تسمم بسبب الإفراط في استخدامه.
2) الألوان الصناعية
تُضاف لتحسين شكل الطعام مثل الحلويات، العصائر، الصوصات والمشروبات.
من أخطرها: Blue 1 – Red 40 – Yellow 5 & 6.
قد تسبب حساسية لدى البعض، وتزيد فرط النشاط عند الأطفال، كما ارتبط اللون Red 3 بزيادة أورام الغدة الدرقية في تجارب حيوانية.
3) نيتريت الصوديوم (Sodium Nitrite)
مادة حافظة للحوم المصنعة مثل اللانشون والهوت دوج والسوسيس، تمنح اللحوم لونًا ورديًا جذابًا.
لكن عند تعرضها للحرارة مع الأحماض الأمينية تتحول إلى نيتروزامين وهي مادة مسرطنة مرتبطة بسرطان المعدة والقولون والثدي والمثانة.
هناك أيضًا شكوك حول علاقتها بالسكري النوع الأول.
4) شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS)
مصدر للتحلية في العصائر، المشروبات الغازية، الحلويات والسناكس.
ارتبط بزيادة دهون البطن، ارتفاع السكر، ضعف حساسية الإنسولين والتهابات الجسم، وهي عوامل رئيسية لأمراض القلب والسرطان والسكري.
وهو “سعرات فارغة” بلا أي قيمة غذائية.
5) المُحلّيات الصناعية
مثل: الأسبارتام – السكارين – السكرالوز – الأسيسلفام.
رغم اعتبارها بدائل أقل سعرات، إلا أن بعض الدراسات ربطتها بأنواع من السرطان، ومشكلات بالجهاز الهضمي، وقتل البكتيريا النافعة، مما يؤدي لخلل ميكروبيوم الأمعاء واضطراب التمثيل الغذائي.
البعض يعاني منها صداعًا أو دوخة، وينصح الدكتور باستخدام محليات طبيعية مثل الاستيفيا و فاكهة الراهب.
6) الكاراجينان (Carrageenan)
مستخرج من الطحالب الحمراء ويُستخدم كمثخّن في منتجات مثل: اللبن النباتي، الجبن، الكريمة والآيس كريم.
تُشير دراسات إلى أنه قد يسبب التهابات، يرفع سكر الدم، ويسبب مشكلات بالمعدة والأمعاء.
وفي دراسة على مرضى القولون التقرحي، عاد المرض لمن تناولوا الكاراجينان أسرع من غيرهم.
7) بنزوات الصوديوم (Sodium Benzoate)
مادة حافظة في المشروبات الغازية، العصائر، والمخللات.
ورغم أن الـFDA تعتبرها آمنة، فإن الجمع بينها وبين الألوان الصناعية قد يزيد فرط النشاط عند الأطفال.
وإذا تفاعلت مع فيتامين C قد تُنتج البنزين، وهو مركب مسرطن. وقد رُصدت عينات مشروبات احتوت على نسب أعلى من الحد المسموح به.
نصيحة:
تجنب المنتجات التي تحتوي على: Benzoate / Benzoic acid مع Vitamin C أو Citric Acid.
8) الدهون المتحوّلة (Trans Fat)
من أخطر الإضافات الغذائية على الإطلاق.
توجد في:
المخبوزات الجاهزة
المارجرين والسمنة النباتية
فشار الميكروويف
البسكويت الجاهز
ترفع الكوليسترول الضار، تقلل النافع، تزيد الالتهابات، وترفع خطورة أمراض القلب.
إحدى الدراسات على 84 ألف امرأة وجدت ارتفاع خطر السكري بنسبة 40% لدى من يستهلكن الدهون المتحولة.
9) النكهات الصناعية
مواد كيميائية تقليدية لطعم الأطعمة، مثل نكهة الفراولة أو الشوكولاتة الصناعية.
تشير بعض الدراسات الحيوانية إلى تأثيرات سلبية على خلايا الدم ونخاع العظم، وتأثير سام على بعض الخلايا.
الأفضل اختيار منتجات تحمل علامة Natural Flavor بدلًا من Artificial Flavor.
10) مستخلص الخميرة (Yeast Extract)
يعزز الطعم المالحة ويستخدم في الشيبسي، الصوصات والجبن.
يحتوي على نسب عالية من الجلوتاميت، وقد يسبب صداعًا أو تورمًا لمن لديهم حساسية منه، كما أنه غني بالصوديوم.
التسوق الواعي يبدأ من قراءة الملصق الغذائي.
وجود أي من هذه الإضافات يجب أن يدفع المستهلك لإعادة التفكير قبل شراء المنتج، حفاظًا على صحته وصحة أسرته.