مع الانتشار الواسع لاستخدام المقلاة الهوائية في المنازل، تزايدت التساؤلات حول مدى فائدتها الصحية مقارنة بالقلي التقليدي، فبينما يروج لها كخيار أقل دهونًا وسعرات حرارية، يؤكد خبراء التغذية أن الحكم على كونها صحية أو لا يعتمد بالدرجة الأولى على نوع الطعام المستخدم وطريقة الطهي، وليس على الجهاز وحده.
كيف تعمل المقلاة الهوائية؟
تعتمد المقلاة الهوائية على تقنية تدوير الهواء الساخن بسرعة عالية حول الطعام، ما يمنحه قوامًا مقرمشًا مشابهًا للقلي التقليدي، لكن باستخدام كمية قليلة جدًا من الزيت، وقد لا تحتاج إلى زيت إطلاقًا في بعض الوصفات.
الفوائد الصحية لاستخدام المقلاة الهوائية
تقليل الدهون والسعرات الحرارية
يشير خبراء التغذية إلى أن القلي الهوائي:
يقلل من نسبة الدهون المشبعة مقارنة بالقلي العميق.
يخفض السعرات الحرارية بشكل واضح.
يساعد على تحضير وجبات أخف دون التأثير الكبير على الطعم.
وتجعل هذه المزايا المقلاة الهوائية خيارًا مناسبًا للراغبين في إنقاص الوزن أو الحفاظ على نمط حياة صحي.
دعم صحة القلب والجهاز التنفسي
استخدام كميات أقل من الزيت ينعكس إيجابيًا على:
تحسين مستويات الكوليسترول.
دعم صحة الأوعية الدموية.
تقليل الالتهابات المرتبطة بالدهون الزائدة.
كما تشير بعض الدراسات إلى أن القلي التقليدي على درجات حرارة مرتفعة قد يطلق ملوثات في الهواء داخل المطبخ، بينما ينتج القلي الهوائي نسبة أقل من هذه الانبعاثات، ما يجعله خيارًا أكثر أمانًا لمرضى الجهاز التنفسي.
ماذا عن مادة الأكريلاميد؟
الأكريلاميد مادة كيميائية قد تتكون عند طهي الأطعمة النشوية، مثل البطاطس، على درجات حرارة مرتفعة.
ورغم إمكانية تكونها أثناء القلي الهوائي:
لا تزال الدراسات على البشر غير حاسمة.
تؤكد الهيئات الصحية أن النظام الغذائي المتوازن والمتنوع أهم من القلق من وسيلة طهي واحدة بعينها.
كيف تجعل الطعام في المقلاة الهوائية أكثر صحة؟
اختيار مكونات طازجة
الأطعمة الكاملة مثل:
البروكلي
الكوسة
القرنبيط
البطاطا الحلوة
تحافظ على قيمتها الغذائية وتكتسب قوامًا مقرمشًا دون دهون زائدة.
الاعتماد على بروتينات قليلة الدسم
من أفضل الخيارات:
صدور الدجاج
الديك الرومي
الأسماك، خاصة السلمون
ويُفضل الابتعاد عن البروتينات المصنعة أو المغطاة مسبقًا بالمواد الحافظة.
استخدام الزيوت المناسبة
زيت الأفوكادو: يتحمل درجات الحرارة العالية.
زيت الزيتون البكر الممتاز: مناسب للحرارة المتوسطة.
مع ضرورة الاكتفاء بأقل كمية ممكنة، مثل رشة خفيفة أو بخاخ زيت.
ضبط درجة الحرارة بدقة
200 درجة مئوية مناسبة لمعظم الأطعمة.
الأطعمة السميكة تحتاج حرارة أقل ووقت أطول.
الحرارة الزائدة قد تقلل القيمة الغذائية وتزيد المركبات غير المرغوبة.
في النهاية، يتفق خبراء التغذية على أن المقلاة الهوائية يمكن أن تكون أداة صحية وفعالة، بشرط حسن اختيار المكونات، وضبط طريقة الطهي، والاعتماد على نظام غذائي متوازن.