تحذّر الدكتورة إسراء أشرف، أخصائية سلامة وجودة الأغذية، من عادة شائعة تقع فيها كثير من الأسر، وهي إزالة الجزء المتعفّن من الخبز واستخدامه مرة أخرى، مؤكدة أن هذا التصرف قد يعرّض الصحة لمخاطر حقيقية لا تُرى بالعين المجردة.
توضح الدكتورة إسراء أشرف أن ظهور نقطة عفن صغيرة على الرغيف لا يعني أن التلف يقتصر على الجزء الظاهر فقط، ف العفن يمتلك خيوطًا دقيقة تُعرف علميًا باسم Hyphae، تمتد داخل الرغيف بالكامل حتى وإن لم تكن مرئية.
وتكمن الخطورة الحقيقية في أن بعض أنواع العفن تفرز سمومًا فطرية تُسمّى Mycotoxins، وهي مواد شديدة الخطورة لا تزول بالحرارة أو الغسيل، وقد تؤدي إلى أضرار بالكبد، أو تسبّب حساسية، أو حالات تسمم غذائي، خاصة لدى الأطفال.
ما التصرّف الصحيح؟
عند ملاحظة أي نقطة عفن على الرغيف: يجب التخلص منه فورًا.
في حال تعفّن رغيف واحد داخل الكيس: يُحتمل تلوث باقي الأرغفة أيضًا.
لا تُجازفي بصحتك أو صحة أسرتك من أجل توفير رغيف خبز.
نصيحة عملية:
للحفاظ على الخبز أطول فترة ممكنة ومنع نمو العفن، يُفضَّل حفظه في الفريزر وإخراج الكمية المطلوبة فقط عند الاستخدام.