تلجأ كثير من ربات البيوت إلى تجميد اللحوم للحفاظ عليها أطول فترة ممكنة، لكن يظل السؤال الشائع: هل يمكن إعادة تجميد اللحم مرة أخرى بعد إخراجه من الفريزر؟ الدكتورة سماح نوح، الطبيبة البيطرية، توضح الإجابة الصحيحة والشروط الصحية التي لا يجوز تجاهلها حفاظًا على سلامة الغذاء والقيمة الغذائية.
تؤكد الدكتورة سماح أن إعادة تجميد اللحم ممكنة ولكن بشروط صارمة.
فعند تجميد اللحم من البداية، يجب أن يكون محفوظًا في كيس مفرغ من الهواء، وألا يحتوي على أي دماء أو سوائل، بعد تبريده جيدًا.
وعند الرغبة في استخدام جزء منه ثم إعادة تجميد الباقي، تشدد على أن فك التجميد يجب أن يتم داخل الثلاجة فقط، وتحديدًا على الرف الأخير، وليس في درجة حرارة الغرفة.
أما إذا تم فك التجميد خارج الثلاجة، فلا يجوز إعادة تجميد اللحم مرة أخرى.
وتوضح أن السبب في ذلك يرجع إلى أن عدد البكتيريا (T. bacterial count) يزداد مع كل مرة يتم فيها فك التجميد ثم إعادة التجميد، ما يرفع خطر التلوث الغذائي.
إضافة إلى ذلك، يفقد اللحم جزءًا كبيرًا من قيمته الغذائية، خاصة البروتين ، نتيجة تحوّل السوائل داخل الخلايا العضلية إلى بلورات ثلجية حادة تؤدي إلى تلف الخلايا وفقدان العناصر الغذائية.
والطريقة الصحيحة، بحسب الدكتورة سماح، هي إخراج اللحم وتركه في الثلاجة حتى يفك جزئيًا، ثم تقسيمه باستخدام سكين نظيفة وجافة، وأخذ الكمية المطلوبة فقط، مع إعادة تجميد الجزء المتبقي فورًا.
أما في حال الرغبة في استهلاك الكمية المتبقية خلال أسبوعين، فيمكن طهيها والاحتفاظ بها في الفريزر مع جزء من الشوربة، وهو خيار أكثر أمانًا خاصة خلال فصل الصيف.