رغم مكانتها كإحدى أيقونات المطبخ المصري، لا تزال الملوخية محاطة بالعديد من الشائعات، أبرزها.. هل الملوخية إذا باتت تُكوِّن دودًا وتفسد بسرعة؟
سؤال تكرر كثيرًا على منصات التواصل الاجتماعي، ما دفع الدكتور محمد عبد الفتاح، أخصائي التغذية العلاجية، إلى توضيح الحقيقة العلمية كاملة، كاشفًا الفارق بين الخرافة والمعلومة الصحيحة، وفوائد هذا الطبق الشعبي الذي لا يغيب عن موائد المصريين، خاصة في شهر رمضان.
الملوخية.. أكلة مصرية بامتياز
الملوخية واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في مصر، لدرجة أن كثيرًا من الزائرين الأجانب يحرصون على تذوقها كجزء من التجربة المصرية الأصيلة.
ويرجّح البعض أن اسمها مشتق من كلمة «ملوكية»، باعتبارها طعام الملوك قديمًا، وهي رواية شعبية غير مؤكدة، لكنها تعكس مكانتها التاريخية.
وتشير بعض المصادر التاريخية إلى أن الخليفة الفاطمي الحاكم بأمر الله منع تناول الملوخية لفترة، لأسباب وُصفت حينها بأنها سياسية أو صحية، قبل أن تعود بقوة إلى المائدة المصرية بعد وفاته.
اختلاف طرق الطهي
في مصر تُطهى الملوخية مفرومة ناعمًا مع «طشة» كثيفة، بينما تُقدَّم في بلاد الشام بورقها الكامل داخل مرق خفيف، ما يعكس تنوع الثقافات الغذائية مع الاحتفاظ بالقيمة الغذائية نفسها تقريبًا.
هل الملوخية «البايتة» تُكوِّن دودًا؟
يؤكد د. محمد أن الملوخية لا تُكوِّن دودًا إطلاقًا طالما تم:
غسلها جيدًا
طهيها بطريقة صحيحة
حفظها في الثلاجة مباشرة بعد الأكل
أما ترك الملوخية المطهية خارج الثلاجة لساعات طويلة، فقد يعرضها لـ التلوث الغذائي مثل أي طعام مطهو آخر، وهو ما يفسر حالات الفساد وليس وجود دود.
تحذيرات مهمة أثناء التحضير
يحذر أخصائي التغذية من تقطيع الملوخية على الأكياس البلاستيكية، لأن جزيئات دقيقة من البلاستيك قد تنتقل للطعام وتستمر معنا أثناء الطهي.
كما يُنصح بتجنب استخدام صواني الألومنيوم في الفرم.
الأفضل:
التقطيع على لوح خشبي
أو ضربها في الخلاط لتفادي أي مخاطر
الخضراء أم الناشفة؟
يوضح الدكتور أن الملوخية الخضراء والناشفة متقاربتان جدًا في القيمة الغذائية، باستثناء فيتامين C الذي قد يتأثر قليلًا في الملوخية الناشفة.
كنز غذائي حقيقي
تحتوي الملوخية على مجموعة مميزة من الفيتامينات والمعادن، من بينها:
فيتامين A
فيتامين C
حمض الفوليك
الكالسيوم
المغنيسيوم
الحديد
وتُعد الملوخية مصدرًا ممتازًا للكالسيوم، خاصة لمن لا يفضلون منتجات الألبان، كما تدعم صحة العظام، وتفيد مرضى فقر الدم، وتحسّن صحة القلب والأوعية الدموية.
مناسبة للدايت ومرضى السكر
الملوخية منخفضة السعرات الحرارية، ما يجعلها خيارًا مثاليًا لمتبعي الحميات الغذائية، كما أنها لا ترفع مستوى السكر في الدم، نظرًا لانخفاض مؤشرها الجلايسيمي.
كما تحتوي على مادة لزجة طبيعية، وهي ألياف ذائبة مهمة لصحة الجهاز الهضمي، وتُعد غذاءً مثاليًا للبكتيريا النافعة في الأمعاء.