يثير خلط بعض الأطعمة معًا جدلًا واسعًا على موائدنا اليومية، خاصة حين يتعلق الأمر بامتصاص المعادن المهمة مثل الحديد والكالسيوم. ومن بين أكثر الأسئلة شيوعًا: هل الجمع بين الفول والطحينة مفيد فعلًا أم يقلل استفادة الجسم من عناصره الغذائية؟ في هذا التقرير يوضح الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية، الحقيقة العلمية الكاملة حول هذا المزيج الشهير.
يقول الدكتور محمد، أخصائي التغذية العلاجية، إن التساؤل حول خلط الفول بالطحينة تكرر كثيرًا، خاصة بعد الحديث عن خلط مصادر الحديد مع مصادر الكالسيوم، وما إذا كان ذلك يؤثر سلبًا على امتصاص الجسم للعناصر الغذائية. ويؤكد أن هذا الموضوع يحتاج إلى توضيح علمي بعيدًا عن المبالغات الشائعة.
الفول والحديد النباتي
يوضح الدكتور محمد أن الفول يُعد مصدرًا ممتازًا للحديد النباتي غير الهيمي (Non-heme iron)، وهو نوع من الحديد يتحسن امتصاصه بشكل كبير عند:
إضافة فيتامين C، مثل عصرة الليمون
تقليل تأثير الفيتات (حمض الفايتيك) من خلال نقع الفول وطهيه جيدًا
الطحينة والكالسيوم
أما الطحينة، المصنوعة من السمسم المطحون، فهي مصدر جيد للكالسيوم، إلى جانب مجموعة مهمة من العناصر الغذائية. ويشير إلى أن الفكرة الشائعة حول تعارض الكالسيوم مع الحديد صحيحة جزئيًا فقط، إذ إن الجرعات الكبيرة جدًا من الكالسيوم، التي تصل إلى 1000 ملجم أو أكثر في الوجبة الواحدة، قد تقلل امتصاص الحديد بنسبة ملحوظة.
لكن في الكميات الطبيعية، مثل ملعقة أو ملعقتين من الطحينة مع طبق فول، يكون التأثير محدودًا للغاية، ولا يمنع استفادة الجسم من الحديد، وبالتالي لا يوجد سبب صحي لتجنب هذا المزيج.
القيمة الغذائية للطحينة
يؤكد الدكتور محمد خلف أن الطحينة تحتفظ بالقيمة الغذائية العالية للسمسم، وتتميز بـ:
احتوائها على نحو 50% دهون صحية غير مشبعة
بروتين نباتي ومعادن مهمة مثل الكالسيوم، والحديد، والزنك، والنحاس، والمغنيسيوم
مضادات أكسدة قوية مثل السمسمول والسمسمين، وهي مركبات تساعد في دعم صحة القلب وتقليل الالتهاب
كما أن الطحينة تسهم في تقوية العظام بفضل محتواها المرتفع من الكالسيوم، لافتًا إلى أن ثلاث ملاعق كبيرة منها تعادل تقريبًا كوب حليب (200 مل) من حيث كمية الكالسيوم.
دعم المزاج وصحة القلب
ويضيف أن المعادن الموجودة في السمسم، مثل الزنك والمغنيسيوم والنحاس، تلعب دورًا في تنظيم ضغط الدم وتحسين المزاج والتركيز، من خلال دعم إفراز السيروتونين، فضلًا عن احتواء السمسم على الفيتوستيرولات النباتية التي تساهم في توازن الهرمونات.
تكامل بروتيني وشعور أعلى بالشبع
يشدد أخصائي التغذية العلاجية على أن الجمع بين الفول والطحينة يحقق ما يُعرف بالتكامل البروتيني، حيث:
الفول، كونه من البقوليات، غني باللايسين لكنه منخفض نسبيًا في الميثيونين
السمسم غني بالميثيونين وأقل نسبيًا في اللايسين
وعند دمجهما، نحصل على بروتين نباتي أقرب في جودته إلى البروتين الكامل، مع إحساس أطول بالشبع بفضل اجتماع البروتين مع الدهون الصحية والألياف.
يؤكد الدكتور محمد أن الفول بالطحينة مزيج آمن ومفيد، وأن الكالسيوم لا يمنع الاستفادة من الحديد عند تناولهما بالكميات المعتدلة. كما أن إضافة الليمون تعزز امتصاص الحديد، ويمنح هذا الطبق توازنًا غذائيًا ممتازًا من بروتينات ودهون صحية ومعادن، ما يساعد على تنظيم سكر الدم ويجعله خيارًا مناسبًا لمرضى السكر والضغط والكوليسترول، وكذلك لمن يتبعون أنظمة غذائية لإنقاص الوزن.
ويختتم حديثه بالتأكيد على أن طبق الفول مع ملعقتين من الطحينة ليس فقط وجبة شعبية محببة، بل اختيار غذائي ذكي يدعم الصحة العامة عند تناوله بشكل معتدل.