الموزاريلا بين الحقيقة والتضليل.. جبنة طبيعية أم بدائل بزيوت نباتية وكوليسترول؟

تدخل الجبنة الموزاريلا في العديد من الوصفات الشائعة، مثل البيتزا و المعجنات والمكرونات، إلا أن التساؤل الأهم يظل قائمًا: هل كل ما يُباع تحت اسم “موزاريلا” هو جبن طبيعي بالفعل؟ وما الفروق بين الأنواع المختلفة؟ وهل تناسب متّبعي الحميات الغذائية ومرضى السكري والكوليسترول؟ وأين يكمن سر القوام المطاطي المميز؟
يجيب عن هذه التساؤلات الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية.
ما هي الجبنة الموزاريلا الأصلية؟
الجبنة الموزاريلا جبنة إيطالية المنشأ، تُصنَّع أساسًا من اللبن، سواء كان بقريًا أو جاموسيًا. وكان الأصل في إيطاليا تصنيعها من اللبن الجاموسي، بينما تُنتَج أغلب الأنواع المتداولة في مصر من اللبن البقري.
ويحتاج إنتاج كيلوجرام واحد من الجبنة الموزاريلا إلى نحو سبعة كيلوجرامات من اللبن البقري، وقد تقل هذه الكمية عند استخدام اللبن الجاموسي نظرًا لارتفاع نسبة الدسم فيه.
وبالتالي، فإن الموزاريلا المصنوعة من اللبن الطبيعي تُعد جبنة مركَّزة القيمة الغذائية، وتحمل فوائد اللبن كاملة.
ومن الطبيعي أن يكون سعر الجبنة الموزاريلا الطبيعية 100% مرتفعًا نسبيًا مقارنة بالأنواع الأخرى، نظرًا لتكلفة الخامات.
الفرق بين الجبنة الطبيعية والبدائل
في بعض المنتجات يتم استبدال دهن الحليب بزيوت نباتية مهدرجة مثل زيت النخيل، وهو ما يفسر الفارق الكبير في السعر بين الأنواع المختلفة.
وهذه الزيوت تمثل خطرًا صحيًا، خاصة على صحة القلب والشرايين، وقد تؤدي إلى ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم.
لذلك، ينصح أخصائيو التغذية الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية، أو يعانون من ارتفاع الكوليسترول، أو يحرصون على تجنب الزيوت المهدرجة، باختيار الجبنة الطبيعية فقط.
دليل الاختيار الصحيح:
مكتوب على العبوة: جبنة طبيعية
مصنوعة من حليب بقري أو جاموسي
تحتوي على دهون طبيعية
احذر هذه المسميات
إذا وجدت على العبوة عبارات مثل:
شبيه الجبنة
Analog (أنالوج)
Pizza Topping
بديل الجبن أو جبن نباتي
فهذا يعني أن المنتج غير طبيعي ويعتمد في الأساس على الزيوت النباتية.
ومصطلح أنالوج يشير إلى منتج يشبه الجبنة في الشكل والاستخدام فقط، لكنه يختلف في التركيب الغذائي، وقد تكون مكوناته مستبدلة كليًا أو جزئيًا.
هل الموزاريلا الطبيعية مفيدة غذائيًا؟
نعم، الجبنة الموزاريلا الطبيعية الخالية من الزيوت النباتية تُعد غذاءً عالي القيمة، إذ تحتوي على:
نسبة جيدة من البروتين
دهون صحية
كالسيوم ومعادن أساسية
نسبة منخفضة من الكربوهيدرات
ولهذا يمكن إدراجها ضمن الأنظمة الغذائية المختلفة، طالما تم احتساب سعراتها الحرارية.
سر القوام المطاطي (المطّة)
يرجع سر القوام المطاطي المحبب في الجبنة الموزاريلا إلى نسبة الرطوبة، والتي يجب أن تتراوح بين 45% و52%. هذه النسبة تجعل الجبنة مثالية للاستخدام في المعجنات والبيتزا.
موقف مرضى السكري والكوليسترول والضغط
يمكن لمرضى السكري وارتفاع الكوليسترول وضغط الدم تناول الجبنة الموزاريلا الطبيعية، بشرط:
أن تكون نسبة الصوديوم موضحة على العبوة
وألا تكون مرتفعة
وفي هذه الحالة، توفر الموزاريلا بروتينًا عالي الجودة ودهونًا صحية ومعادن ضرورية للجسم.