مع تنوّع أنواع الزبدة المطروحة في الأسواق، بين البلدي والفلاحي وزبدة المزارع، يظل السؤال الأهم حاضرًا: هل الزبدة التي نشتريها طبيعية فعلًا أم مغشوشة؟
يقدّم الدكتور محمد خلف أخصائي التغذية العلاجية مجموعة من الاختبارات البسيطة التي يمكن تطبيقها في المنزل، تساعد المستهلك على التمييز بين الزبدة الأصلية والمغشوشة قبل استخدامها.
يوضح الدكتور محمد أن أول اختبار يبدأ بحاسة الشم، ف الزبدة الأصلية تكون رائحتها قريبة من القشطة الطازجة، وليست برائحة السمن.
أما الرائحة القوية الشبيهة بالسمن، فقد تشير إلى إضافة نكهات صناعية لإخفاء الغش.
أما الاختبار الثاني فهو التذوّق، إذ يتميز طعم الزبدة الطبيعية بأنه قريب من القشطة، دون مرارة أو حموضة أو ملوحة زائدة.
فالطعم المر غالبًا ما يكون ناتجًا عن تلوث بكتيري يجعل الزبدة غير صالحة للاستهلاك، بينما يدل الطعم المالح على إضافة الملح لزيادة الوزن، وهو أحد أشكال الغش، ويؤدي لاحقًا إلى تكوّن "مورتة" شديدة الملوحة.
اختبار الماء المغلي
يُنصح بتسخين نصف كوب من الماء المغلي، ثم إضافة ملعقة من الزبدة وتقليبها حتى تذوب تمامًا.
في حالة الزبدة الأصلية: تطفو الدهون على السطح، بينما يتعكّر الماء ليشبه اللبن الخفيف، نتيجة وجود جوامد الحليب.
إذا ظل الماء صافيًا دون تغيّر، فغالبًا ما تكون الزبدة غير أصلية، بل خليطًا من زيوت نباتية مثل زيت النخيل مع نكهة زبدة.
وينبّه الدكتور إلى أن بعض طرق الغش تعتمد على خلط الدهون النباتية بكميات بسيطة من لبن البودرة أو النشا أو الدقيق، ما قد يؤدي إلى تعكير الماء أيضًا، وبالتالي لا يكون هذا الاختبار حاسمًا بنسبة كاملة.
حيل غش أخرى
من أساليب الغش الشائعة وضع قطع بطاطس داخل الزبدة لزيادة الوزن. لذلك يُفضّل عند الشراء من مصدر غير موثوق تقطيع القطعة إلى نصفين للتأكد من تجانس اللون والقوام من الداخل والخارج.
اختبار اليود (أو البيتادين)
توضع نقطتان من اليود على الماء المتعكر الناتج عن الاختبار السابق، فإذا تحوّل اللون إلى البنفسجي، دلّ ذلك على وجود مواد نشوية، ما يعني أن الزبدة مغشوشة.
اختبار الضغط ونقطة التدخين
يؤكد أخصائي التغذية أن الزبدة الطبيعية يتم التخلص من السوائل الزائدة بها قبل البيع، لذلك فإن خروج الماء عند الضغط عليها يشير إلى الغش.
كما أن نقطة تدخين الزبدة منخفضة (نحو 150–175 درجة مئوية)، حيث تذوب سريعًا ثم تبدأ في التدخين والاحتراق، على عكس الزيوت النباتية التي تتحمل درجات حرارة أعلى.