يثير ظهور بيضة بصفارين دهشة كثيرين، وغالبًا ما يرتبط في أذهان البعض باستخدام الهرمونات في تربية الدواجن. لكن هل هذا الاعتقاد صحيح؟ أم أن للعلم تفسيرًا مختلفًا؟ يوضح الدكتور أحمد محمد، أخصائي التغذية العلاجية، الحقيقة الكاملة وراء هذه الظاهرة الشائعة.
يؤكد الدكتور أحمد أن وجود صفارين داخل البيضة ظاهرة طبيعية تمامًا، وقد تحدث دون أي تدخل خارجي أو استخدام للهرمونات، مشددًا على أنه لا يوجد علميًا ما يُعرف بـ«هرمونات تُعطى للدجاج لزيادة وزنها أو إنتاجها للبيض».
وأوضح أن الأمر يرتبط بطبيعة السلالة ومعامل التحويل الغذائي للدجاجة، وليس بإضافة أي مواد هرمونية، لافتًا إلى أن زيادة وزن الدواجن خلال فترة التربية أمر طبيعي تحدده عوامل وراثية وغذائية.
وبيّن أن تكوين البيضة يبدأ داخل جسم الدجاجة من خلال قناة يمر فيها الصفار ثم يُغلَّف بالبياض وتتشكل القشرة، إلا أنه في بعض الأحيان يحدث خلل مؤقت، فينزل صفاران متتاليان بسرعة إلى القناة قبل اكتمال استقبال الأول، فتتكون بيضة واحدة تحتوي على صفارين داخل قشرة واحدة.
وأشار إلى أن هذه الظاهرة تكون أكثر شيوعًا لدى الدجاج الصغير في بداية مرحلة الإنتاج نتيجة اضطراب مؤقت في عملية التبويض، كما قد تظهر أحيانًا لدى الدجاج الأكبر سنًا، إضافة إلى أن بعض السلالات لديها قابلية أعلى لإنتاج هذا النوع من البيض.
وأضاف أن البيض المتداول في الأسواق هو بيض غير مخصب، وبالتالي لا يمكن أن يتكون منه جنين أو كتكوت، مؤكدًا أن وجود صفارين لا يعني وجود مشكلة صحية أو خطورة غذائية.
ومن الناحية الغذائية، شدد أخصائي التغذية على أن صفار البيض يُعد مخزنًا طبيعيًا للفيتامينات والمعادن، حيث يحتوي على فيتامينات A وD وE وK، وفيتامين B12، وحمض الفوليك، والكولين الضروري لصحة المخ، إلى جانب اللوتين والزياكسانثين المهمين لصحة العين. وأوضح أن الامتصاص الحيوي لهذه العناصر من صفار البيض يفوق كثيرًا المكملات الغذائية.
وفيما يتعلق بالكوليسترول، أوضح أن صفار البيض يرفع الكوليسترول النافع (HDL) الذي يحمي القلب والأوعية الدموية، بينما تكمن الخطورة فقط في ارتفاع الكوليسترول الضار (LDL) دون توازن، خاصة مع زيادة الدهون الثلاثية.
واختتم بالتأكيد على أن البيض بصفارين أعلى في قيمته الغذائية مقارنة بالبيض ذي الصفار الواحد، باعتباره «قيمة غذائية مضاعفة»، وليس كما يظن البعض علامة على الهرمونات أو الخطر الصحي.