يكثر الجدل مؤخرًا حول سمك المزارع، بين من يراه أقل قيمة غذائية وخاليًا من أوميجا 3، وبين من يؤكد أنه خيار آمن ومغذٍ لا يقل كثيرًا عن السمك البحري. هذا الجدل دفع كثيرين للتساؤل: هل سمك المزارع صحي؟ وهل يمكن أكل جلده خاصة عند القلي؟ في السطور التالية، يوضح الدكتور أحمد محمد أخصائي التغذية العلاجية، الحقيقة العلمية بعيدًا عن الشائعات.
هل سمك المزارع ضرورة أم مشكلة؟
مع تزايد عدد السكان وعدم كفاية الثروة السمكية الطبيعية، أصبح الاستزراع السمكي حلًا أساسيًا تلجأ إليه دول العالم، وعلى رأسها الصين والولايات المتحدة ودول أوروبا. بل إن نسبة كبيرة من أسماك السلمون في أمريكا تأتي من المزارع، رغم امتلاكها بحارًا ومحيطات واسعة.
القيمة الغذائية.. الحقيقة العلمية
يؤكد د. أحمد أن الاعتقاد بأن سمك المزارع أقل قيمة غذائية اعتقاد مبالغ فيه. فالدراسات تشير إلى أن القيم الغذائية بين سمك المزارع و السمك البحري متقاربة جدًا، مع فروق طفيفة لا تؤثر بشكل جوهري على الفائدة الصحية.
ماذا عن الهرمونات وأوميجا 3؟
استخدام الهرمونات في مزارع الأسماك شائعة بلا دليل علمي، كما أنها غير منطقية اقتصاديًا. أما أوميجا 3، فالسمكة كائن حي يحتاج إلى علف متوازن يحتوي على بروتينات ودهون صحية – ومنها أوميجا 3 – حتى تنمو وتعيش. لذا، عند التزام المزرعة بالمعايير السليمة، يكون السمك آمنًا ومغذيًا.
كيف تختار سمكًا جيدًا من المزارع؟
تجنب الأحجام الكبيرة جدًا.
العين صافية ولامعة.
الخياشيم وردية أو حمراء فاتحة، لا داكنة.
الرائحة طبيعية غير نفاذة.
اللحم متماسك والجلد لامع.
هل سمك المزارع ضعيف غذائيًا؟
على العكس، فهو يحتوي على عناصر غذائية مهمة، وتختلف نسبة أوميجا 3 حسب نوع السمك. والبلطي – سواء مزارع أو بلدي – بطبيعته سمك غير دهني، لذلك لا يُعد مصدرًا مرتفعًا ل أوميجا 3 من الأساس.
أكل جلد السمك المقلي… نعم أم لا؟
يوضح د. أحمد أن جلد السمك يحتوي على بروتين وكولاجين طبيعي ونسبة من الدهون الصحية، خاصة في الأسماك الدهنية مثل السلمون والسردين والماكريل. لكن في حال تعرض السمك لملوثات بيئية أو معادن ثقيلة، فإنها قد تتركز في الجلد. كما أن القلي قد يؤدي لتكوّن مركبات ضارة، لذا يُفضَّل إزالة الأجزاء شديدة التعرض للقلي.
سمك المزارع ليس عدوًا للصحة كما يُشاع، بل خيار آمن ومفيد عند اختياره من مصادر موثوقة. أكل السمك – مزارعًا كان أو بلديًا – يدعم صحة القلب والدماغ والمناعة، ويساهم في تحسين التركيز وجودة الحياة.