لطالما أثار تناول البيض جدلًا واسعًا بسبب محتواه من الكوليسترول الغذائي، إذ تحتوي البيضة الكبيرة على حوالي 185 ملليجرام، إلا أن الدراسات الحديثة أوضحت أن معظم الأفراد الأصحاء لا يشهدون زيادة كبيرة في كوليسترول الدم عند إدخال البيض ضمن نظام غذائي متوازن، بينما بعض الفئات تحتاج لمزيد من الانتباه.
البيض وضغط الدم
العلاقة بين البيض و ارتفاع ضغط الدم لا تزال تحت الدراسة. أظهرت بعض الأبحاث عدم وجود فرق واضح في قياسات الضغط عند تناول البيض يوميًا ضمن نظام غني بالخضروات والفواكه وقليل الملح.
مع ذلك، تشير تحليلات سكانية إلى ارتباط الاستهلاك المفرط للبيض بارتفاع الضغط لدى بعض الأشخاص، بينما يُظهر استبدال اللحوم الحمراء أو المصنعة ب البيض انخفاضًا نسبيًا في المخاطر، ما يعكس أن التأثير يعتمد على السياق الغذائي الكامل ونمط الحياة.
الكوليسترول الغذائي مقابل الدهون المشبعة
عند تناول أطعمة غنية بالكوليسترول، يقل إنتاج الكبد للكوليسترول الداخلي لدى معظم الأشخاص، ما يمنع ارتفاعه بشكل كبير.
بالمقابل، تعتبر الدهون المشبعة مؤثرة أكثر في رفع الكوليسترول الضار.
البيض منخفض نسبيًا في الدهون المشبعة، وبعض الدراسات لاحظت ارتفاعًا طفيفًا في الكوليسترول الضار لدى فئات معينة، لكن غالبًا ما يصاحبه ارتفاع في الكوليسترول الجيد، ما يحافظ على التوازن بينهما.
على الرغم من أمان البيض لغالبية الأشخاص، يُنصح بعض الفئات بمراجعة الطبيب أو أخصائي التغذية قبل إدخاله بانتظام:
المصابون بارتفاع مزمن للكوليسترول
مرضى القلب والشرايين
من لديهم تاريخ عائلي للكوليسترول الوراثي
مرضى السكري
البيض ليس مجرد مصدر للكوليسترول؛ فهو غني ب البروتين عالي الجودة، وفيتامين B12، وفيتامين D، والسيلينيوم، كما يحتوي على مادة الكولين الضرورية لوظائف الدماغ والكبد وبناء الأغشية الخلوية.
دمج البيض في نظام صحي للقلب
تناول بيضة كاملة مع بياض إضافي لتقليل الكوليسترول والحفاظ على البروتين
الطهي بالسلق أو باستخدام القليل من الزيت
تجنب تناول البيض مع أطعمة غنية بالدهون المشبعة
التركيز على الألياف، الحبوب الكاملة، والبقوليات ضمن النظام الغذائي
الدراسات الحديثة تؤكد أن الاعتدال والنمط الغذائي المتكامل أهم من استبعاد أي صنف غذائي بعينه، و البيض يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي داعم لصحة القلب.